三河小炒也称为七彩小炒，是遐迩闻名的三河地方风味。三河镇每家饭馆的三河小炒都有不同的配料和特色，但有一点就是必须有七种材料，分别呈不同颜色。因此也称为七彩小炒。
清朝的一位皇帝下江南微服私访，偶尔一次寻访来到三河，在一家土菜馆里用膳。因为随从多，土菜馆里的食材被一扫而光，而皇帝依旧没有吃好。一位大臣找到主厨，问他还有没有菜，并且告诉他，是皇帝在此用膳，千万要伺候好。大师傅吓了一跳，但厨房里确实又没有材料了，就用剩下的一些浇头做了一道菜呈给皇上。没想到皇上吃后龙颜大悦，询问厨师是什么菜，厨师答曰三河小炒。皇帝高兴得称赏一番，后来还把那个师傅传到宫中，做了御膳房的大厨。三河小炒因此得以出名。
古西街上，百味园的三河小炒最有名，窗格木栏颇有明清风范，后庭悬挂的各类咸货迎风招展，使人望而生馋。
三河小炒是用木耳、洋葱、酱干、鲜肉、蒜黄、水芹、红椒分别切丝，爆炒而成。小炒讲究火候，讲究搭配。虽然佐料繁多，但其味不失，各式作料都发挥着它原先的纯味。因此木耳清脆，洋葱微辣，蒜黄水灵，水芹柔韧，色浓味香，入口脆爽。倒像是走进一个花园一般，看景色万千，各自芬芳。
三河素烧略有不同，只三样主料，豆腐皮、木耳、黄瓜，却是用麻油烧制，因此入口绵滑，清爽自然。正所谓一小家碧玉，一大家闺秀，两者截然不同，却又各富风情。
三河素烧略有不同，只三样主料，豆腐皮、木耳、黄瓜，却是用麻油烧制，因此入口绵滑，清爽自然。正所谓一小家碧玉，一大家闺秀，两者截然不同，却又各富风情。
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