广受食客好评的霸王辣兔头，真是一道开胃解馋的美食。
学会霸王辣兔头的做法工艺，相信你的生意会更受关注。
制作主料：100个兔头
辅助材料：
调料包(八角100克，桂皮、砂仁、豆蔻、山奈各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、金钱草、灵草各20克)，干辣椒400克，花椒150克，生姜300克，葱段350克，干辣椒面一斤。
调料：
料酒，花椒油分别用100g，小磨香油50g，自制麻辣油5kg。
详细制作方法：
1.将100个兔头清洗干净，去除兔头嘴角的绒毛，冲洗干净。将兔头放入有冷水的锅中，加入200克葱、姜、料酒烧开，捞出，冲洗干净。
2.将鲜汤20kg、调料包(八角100g、肉桂、砂仁、豆蔻、山奈各50g、香叶、茴香各30g、丁香10g、草果20g、紫草20g、灵草20g)、螺丝椒干辣椒400g、花椒、生姜150g放入锅中。
3.将兔头放入不锈钢大桶中，放入自制辣椒面500g、调料包、花椒油100g、好的小磨香油50g。锅里放5斤自制辣油，七成热时，出锅浇在兔子头上。
4.客人点菜后，将兔头装盘，刷上少许卤水，淋上少许麻辣卤水，撒上少量辣椒粉和白芝麻，即可上桌。
自制辣椒面：
将贵州晒干的灯笼椒、干二荆条椒、干新一代红辣椒按3：1：1的比例混合，放入干锅中，炒香，取出冷却，磨成细粉。
自制辣油：
1.锅内放入菜籽油5公斤，大火加热至冒烟，关火至四成热，再放入生姜100克、葱叶500克、 洋葱500克，小火慢煮。当洋葱变成棕色时，关火，过滤。
2.将香料(八角50克、桂皮20克、山奈20克、香叶30片)、干花椒20克、干花椒籽1公斤混合，倒入25克高度白酒，存放5分钟。
3.将菜籽油加热至三成热，加入第二步加工的原料，继续煨至辣椒籽变成褐色，关火，滤渣，再加入干辣椒1kg和干花椒100g浸泡24小时以上。
兔头特制香料包：
八角25克，豆蔻20克，肉桂15克， 排草15克，草果10克，灵草10克，香叶5克，丁香3克洗净，放入干锅中，炒干，用香料包好。
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