入秋以来，高温持续，猪肉的价格也是水涨船高，吃不起猪肉可我们也不能亏待了勤劳的自己，必须来点开胃菜补补。今天呆爸就教大家一道香锅菜，以鸭掌为主，配上丰富的配菜，让你在家里就能简单的做出美食，来吧！行动起来。。。。
香锅鸭掌
- 主料：鸭掌12个
- 辅料：香菇200克，洋葱1个，芹菜2根，黄瓜一根，干大白豆500克，二荆条辣椒300克，小米辣100克，大葱100克
- 调料：盐10克，菜油300克，香料（山奈4颗，八角2个，香叶6片，甘草8片，黄栀子1个，陈皮10克，干花椒5克，桂皮1根大约15克），老姜50克，豆瓣酱50克，大蒜50克，香锅酱50克，白糖5克，红烧酱油10克，藤椒油15克，香油5克，高度白酒30克，冰糖15克。蚝油30克，卤肉酱100克，醋5克。
- 备料：剪掉鸭掌指甲，洗干净。所有香料洗干净，用5克白酒浸泡。香菇，洋葱，芹菜，切片，黄瓜取芯切段，二荆条，小米辣切丁，大葱白切片，葱叶留着。一半老姜切片，一半拍破。
- 烹调：高压锅里放入鸭掌，加入清水，高出鸭掌1指节就可以。下入葱叶，芹菜叶，拍破的老姜，盐，冰糖，香料装入香料包放进去，再放入一半蚝油，卤肉酱和醋，加盖。大火烧沸上汽，关小火压制20分钟，关火，自然泄气，捞出，备用。大白豆要提前泡制3个小时，然后用水，加盐煮熟，捞出滤干水分备用。
炒锅烧烫，下入菜油，油温升到180度，下入豆瓣，炒出香味，豆瓣下锅不停搅动，不然 会糊锅。放入辣教，姜蒜，炒出辣椒的香味，放入香锅酱，炒出香味，下入鸭掌，再加入2勺刚刚卤制鸭掌的卤汤，可以让鸭掌的香味更厚重，原汤出菜那是必须好吃的。然后放入配菜，加入白糖和红烧酱油，可以让鸭掌颜色更红亮，味道更鲜美。大火收汁，锅里的汁水都附着在食材上的时候，下入大白豆，因为大白豆是提前制熟的，而且淀粉含量重，所以，要后下入，不然会糊汤底。炒匀，让大白豆也裹上酱汁，这样口感更好，因为这道菜我最喜欢吃大白豆，所以把用量加大了一倍，因为大白豆裹上汁水，太好吃了。你们可以根据自己喜好增减。关火，放入藤椒油和香油，炒匀，就可以装盘了。
- 小妙招：鸭掌按照我这个做法，是很软糯的，入口轻轻一嘬就骨肉分离了，很爽口。如果不放入二荆条和小米辣，也适合不吃辣的小孩和老人吃。大白豆是这道菜里配菜最好吃的，因为绵密的口感，还有附着的酱汁，所以这也是这道菜的亮点。卤肉酱和香锅酱请参考下图，有配方
估计你们会有疑问，为什么用两种袋装卤料，道理很简单，每一种袋装卤料它的味道都有美中不足的地方，所以我做了一个组合，让它达到最佳的味道。以上配料，都可以在超市和市场买到，用不完的也可以做其他菜用，如果你们不知道做什么菜，请关注我，我的视频里有很多菜，都可以让你把这些调料用了。绝对不浪费。呆爸用17年厨师经验，教大家把餐厅菜搬进家里的厨房，简单方便健康还好吃。。。。
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