糟货有生糟和熟糟之分，像糟毛豆、糟茭瓜、糟田螺属于生糟，以前都是饭店里会附送的小菜，这小菜的魅力可一点也不比“硬菜”小。
糟货的关键就是香糟要好，很多吃饭人认定一家馆子，还就只为了这一口糟货。上海人江浙人做糟货，就像四川人做泡菜，湖南人做腊肉，看起来简单，你要自己回家就是绝对做不出来的。真正的是需要到地才能吃到，甚至可以毫不夸张的说是集了天时地利人和的，就是这么怪，这就是所谓的“地道”。
糟钵头就属于熟糟，一锅子猪心肺、猪蹄、猪肝、猪肠、咸肉、冬笋等等煮熟放凉，沥清水汽以后，放到糟卤里 ，里面已经调好了香料卤汁，浸泡一天左右就可以开吃了。还有一种做法是用砂锅将那些食材煨透，最后放入糟卤拌匀，然后就关火上桌，不能提早放卤，不然糟卤里的酒气全蒸发了，卤就只剩下一滩咸水而已，糟钵头糟钵头就名不副实了。
除了猪肉，海鲜、鸡鸭也可以拿来糟。上海人最爱吃的就是糟鸡爪、鸡翅、鸭爪、鸭翅、鸭胗这些，北方人可能一时吃不惯，觉得有臭味还特别咸。吃惯了以后就容易上瘾。
做法其实也很简单，因为现在超市都有卖现成的糟卤，想糟什么，直接买回家，放锅里一煮，倒上糟卤放入冰箱，差不多两个小时就可以吃了，自家做出来的味道虽然不如店里地道的口味，但也可以一解“馋瘾”，尤其是夏天，喝啤酒看电视吃糟货，想想都爽翻了~
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