又到了“听妈妈的话吧,快快穿秋裤吧”的季节了,
除了穿秋裤还又什么保暖绝招呢?
其实,在这冷飕飕的天儿,
来一碗暖心又暖胃的羊肉汤,
那真是再美不过的啦。
咱山东这些好喝的羊肉汤都在这了,
哪一碗是你的最爱呢?
临朐全羊汤
一口大铁锅在炉膛上滚滚沸腾,宰杀后羊的各部分,头、蹄、肝、肺、心、肠、肉、羊血等一块儿入锅,配以祖传工艺中药,加以熬煮。烧大锅的柴禾以槐木为佳,其木质坚硬,开锅后,可以不用长时间添柴,一直细火慢炖,这么一锅美美的全羊汤滋味也就出来了。
雪白雪白的羊汤和鲜嫩的羊肉味香味四溢,随便从锅里捞出几块羊肉、羊杂,稍微加上点姜末、香菜、葱丝、胡椒面,再浇上点羊汤,一碗富营养、味醇厚、口鲜香的全羊汤三口两口中就进了肚。
单县羊肉汤
地处鲁西南平原地带的单县,气候温和,牧草丛生,这里的青山羊膘肥肉嫩。因此煮出了远近闻名的青山羊汤,甚至被誉为“中华第一汤”。到了单县,一定要品尝当地的羊肉汤,这里羊汤种类繁多,但最出名的是乳白色的羊肉汤,它最为鲜美。
选用三年的青山羊,锅中加入一定的水烧开再加入羊的骨架,最后再放入鲜羊肉和焯过水的羊杂然大火烧开,捞去血沫去腥。如此做出来的羊肉汤汤色鲜白,尝起来十分可口,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳的效果。
滕州泥缸羊肉汤
“三天不喝羊汤,心里一定发慌”,鲁南地区的人们自古以来就爱喝羊汤,滕州人当然也不例外。滕州的泥缸羊汤,是滕州羊肉汤的活化石。不加任何调料经过原始器皿的熬煮,汤味厚实鲜美。
在寒冷的冬天,来一碗热气腾腾的滕州泥缸羊肉汤,鲜香的汤裹挟着香菜的清香,一口入肚便驱散了身上的寒气,这味道就是滕州人喜欢上冬天的唯一理由吧。
莒县羊肉汤
在莒县吃过全羊的外地人,多多少少会有这样一种震撼:莒县吃羊肉的人真多!偌大一口地锅周围,每天都成百上千的人川流不息、络绎不绝,他们吃的个个满脸绯红、大汗淋漓,那场面,那气氛,就两个字:壮观!
莒县全羊馆都是一样的规矩:只卖熟羊肉,汤、饼、咸菜免费,吃饼自己拿,喝汤自己盛,小菜有特色小咸菜、青红辣椒、韭花酱等。喝汤自然离不开吃饼,莒县大饼也成了全羊馆唯一的主食。鲜香的羊肉汤摆上桌面,热气腾升,浓郁的味道瞬间扑鼻。用嘴轻轻一吹,热气飘散,汤清肉美香气四溢,嘴凑到碗边吸溜一口,那种感觉别提多带劲。
莱芜羊汤
莱芜当地最著名的是金家羊汤。莱芜的金家羊汤是由莱城东关回族人金茂盛于清朝同治11年所创,距今已有近150年的历史。《莱芜文史》的第六辑中,对此有详实记载。迄今,已是四代相传。
金家羊汤以“汤清肉嫩,不肥不腻、不腥不膻、味道鲜美、营养丰富、滋补养胃”而驰名。现在,百年传承的金家羊汤已经成为了山东名吃,市级非物质文化遗产。
青州庙子全羊汤
庙子镇,坐落在山东潍坊青州市西南,庙子全羊起源于清代,“全羊宴”是把羊的躯体和内脏的不同部位,用不同的烹调方法,做出色、形、味、香各异的各种菜肴,并冠之以吉祥如意的名称,虽系全羊,却无羊名。
选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”,酸辣麻香,清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴,质脆而嫩,味美形奇,各具特色。
临清热羊肚
热羊肚是临清名吃之一,一是调味好,二是经济实惠。清末,临清羊肚作为名吃进入北京,在西交民巷“落户”,店铺名称叫“临清羊肉馆”。民国和解放初期,生意十分兴隆,很有名气。
临清热羊肚其实是全套的羊杂碎,有点类似羊汤。羊肚的汤是用羊骨头一直熬,全天都在小火慢慢的熬着,熬到骨头都成渣渣了。有食客要吃的时候,老板从锅里取出一块羊肚,切成长条,码到碗里加调料和香菜,最后浇入滚烫的汤底。羊肚软烂,汤汁鲜香,分量足足的,一碗吃饱。
德州羊肠子
在德州,羊肠子可是最受欢迎的地方美味。肠子实际上是由羊肠皮灌入羊血、淀粉、香料,然后在加料的老汤里煮熟。好的羊肠子,看起来颜色要晶亮,吃起来首先肠衣要脆,里面的血要润滑且嚼起来不粘牙、不硬或不成块儿状,且口感温淡,入口爽而不腻,异香诱人,无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。
最常见的是,小贩拉着小推车在街口叫卖。一年四季,不管是冻手冻脚的寒冬腊月还是艳阳高照的夏天,吃羊肠子的人永远在排队。放眼望去,坐着、蹲着、站着吃羊肠,气氛甚是热闹,成为德州一道独特的风景。
莱州朱桥羊汤
莱州羊汤以莱州城北的朱桥最为有名。据说,朱桥羊汤有两百年的历史了。在莱州市朱桥镇的大集上,顺着浓浓的羊汤的香味儿,很容易找到名声在外的“羊汤一条街”。莱州做羊汤生意的,不论大饭店还是小食摊,都有一个共同的讲究:羊一定要自家宰杀。这样做最大限度地保证了羊肉的纯正和新鲜。
莱州羊汤以汤见长,那些常年做羊汤的店,煮羊骨头的大锅常年不断火,每家都有一锅蕴含独到配方的老汤,这是保证羊汤口味纯正地道的关键。一盆优质的羊汤,汤白肉红,同时加上切碎的羊肝、肠、肺、羊头肉、羊血,然后撒上葱末、香菜末,再加上少许黑胡椒粉,淋上香醋,点上几滴小磨香油,色、香、味就都有了。
枣庄道北羊汤
出枣庄市区北行20里,过铁道,有四合院两座,平房数间,故名道北。入门,拉马扎小凳围小桌而坐,询有无单间雅座,答曰:“来的都是客,不分贵与贫。”不管你是达官贵人、巨商大贾,还是贩夫走卒、平头百姓,到这儿,一样的待遇,一样的饭。菜品仅有两种:水煮花生和老虎菜。饭仅一味:面饼。肉却只有羊肉,并血杂之类。上秤称肉,脸盆端热汤,上饼。
汤乳白色,据说是羊骨加秘方配料文火熬煨一夜之功。尝上一口,淡而香。口重的,可加盐加调料,但只能给自己碗里加——知味的吃主儿专喝原汁原味的。饼大盈尺,厚似铜钱,洁白如玉,十分耐嚼,单吃就极可口。若夹上羊肉,张大口咬下,麦面的清香、羊肉的异香,充盈于舌齿之间,那个过癮。
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