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冒菜的制作方法和配料(卤菜的制作)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-01 09:34:04
导读

冒菜是一道菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”碗底料碗底汤的制作:(盐3克、味精5克、鸡粉5克、花椒油10克、

冒菜是一道菜品,起源于成都,具有四川特色的传统小吃,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅,火锅就是一群人的冒菜。”

碗底料

碗底汤的制作:(盐3克、味精5克、鸡粉5克、花椒油10克、永川豆豉3克、香料粉3克、以上是碗底料,直接放到盛器下面)、(香菜10克、芹菜10克、葱末10克、花生碎10克、芝麻3克、小米辣5克、火锅红油50克、这些是面料,煮好的菜放入盛器后这些面料洒在上面)

青椒冒菜的制作

1.青椒圈100克、青花椒10克、红花椒5克、花椒油5克、藤椒油5克

2.高汤800克、蒜5克、姜3克

3.碗内放底料

1.油烧热加入姜蒜末,青红花椒炒出香味,再加入青椒圈略炒制,加入鸡精,味精,盐,烹入一点水,倒入花椒油,藤椒油出锅即可(青椒圈不能长时间炒制,炒的时间长了颜色不好)

2.盛器内放入碗底调料

3.煮菜(熬好的高汤料)步骤跟上页红油冒菜熬汤方法一样,菜煮好后放入有碗底料的盛器内

4.盖好炒好的青椒,多撒香葱末、青菜末、香菜末、花生碎芝麻,再盖一点青椒料即可

(上桌后可提醒客人搅匀,或者直接把味道调入汤里)


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