今天为什么会说到扁食呢？而且还是莆田扁食呢？因为老玉米昨天刚吃了呀。想着这么好吃的东西就心心念念想要分享给大家啦。一份扁食一份拌面，简直绝配。就是点餐的时候忘记跟店家说不加葱不加香菜，搞得老玉米挑了好一会！不过老玉米还是挺乐观的，就当做……练习筷子的技术吧。
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说起这扁食啊，名字还挺多，北方称作扁食，又有人说是饺子或水饺，广东人叫它馄饨，沙县小吃称之为扁肉，其他大部分地区的人也称之为扁食，在甘肃天水一带扁食和饺子是有区别的呢，饺子的皮是圆形的，而扁食皮是梯形的。而在闽南，大都称之为扁食。不同地方的扁食还是有区别的，区别主要在馅还有汤。而莆田西天尾的扁食是如何在这众多的扁食中脱颖而出呢？老玉米偷偷告诉你，从皮到馅都纯手作的宴皮扁食则为莆田人所独创，其他地方是吃不到滴。
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宴皮扁食的独特之处不仅在于馅料，更在于皮的制作。宴皮的制作需选用猪排骨肉，从猪排上剔下肉再用木槌使劲捶打。等猪排肉捶打成浆糊状时，就可以加入木薯粉继续捶打，直到案板上的肉变成薄如纸张的宴皮。宴皮的最后工序是把捶打成形的宴皮码放整齐，用刀切成小方块。皮的大小也有讲究，一张皮刚好包蚕豆大的馅料，大了浪费，小了包不住。
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扁食的馅料也有来头，肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。然后包成一个一个的扁食。
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再来就是煮扁食啦。汤以猪骨头在温火中熬出清汤，投入扁食煮至半熟，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，待时蔬煮熟后，勾入流水芡，放入葱花、香菜、醋、辣椒油，再搅拌几下就可以啦。味道脆、嫩、香、甜，入口爽脆。那碗冒着热气的宴皮扁食，它们仿佛一朵朵出水芙蓉，在翠绿青菜的映衬下，美得像一幅画。
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莆仙地区有属于自己的戏曲文化（莆仙戏），逢年过节或者庙会元宵时经常有各路剧团在乡下搭台子唱戏。适者生存的规则同样存在于戏台边的扁食摊贩之间，那些扁食摊贩来来去去走了一波又一波人，有的人被淘汰了，有的人留了下来。有人留下来一小段时间，有人则存在于几代人的记忆里。在凛冬里，为看戏的人做一碗热气腾腾的汤，既暖胃又暖心。像这样有文化的美食是不是特别有儿时的味道呢？留言区，我们今天来谈谈你儿时忘不掉的美味是什么吧~
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