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石岐乳鸽正宗哪里吃(石岐乳鸽的介绍)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-01 09:33:33
导读

【开栏语】有说“宁吃天上飞一两,不食地上走半斤”,也有说“一鸽胜九鸡”。中山石岐鸽,作为飞禽中的一个特色品种,既是珍贵的美味佳肴,更是高级滋补佳品。靠着色香味俱全,鲜嫩、细腻的鸽肉令人满口生香,数十年来,石岐鸽享誉海内外。打开中山美食文化味蕾,树立餐饮业界标杆,为石岐鸽注入新活力。即日起,南方+中山频道刊发“寻找最佳鸽肴餐厅”美食探店系列报道,挖掘中山餐饮业内对石岐鸽的传承与创新。店名:郑猛记石岐

【开栏语】

有说“宁吃天上飞一两,不食地上走半斤”,也有说“一鸽胜九鸡”。中山石岐鸽,作为飞禽中的一个特色品种,既是珍贵的美味佳肴,更是高级滋补佳品。靠着色香味俱全,鲜嫩、细腻的鸽肉令人满口生香,数十年来,石岐鸽享誉海内外。

打开中山美食文化味蕾,树立餐饮业界标杆,为石岐鸽注入新活力。即日起,南方+中山频道刊发“寻找最佳鸽肴餐厅”美食探店系列报道,挖掘中山餐饮业内对石岐鸽的传承与创新。

店名:郑猛记石岐鸽主题餐厅(长江店)

位置:中山市怡景路3号3幢首层

石岐鸽和石岐乳鸽,有什么区别?

简而言之,石岐鸽是地标的食材,是一个鸽种;而石岐乳鸽,则是一道菜式,由红烧石岐乳鸽简称而来。

“如今,很多人都知道‘石岐乳鸽’好吃,却未必认识‘石岐鸽’这一食材。” 人称“郑猛”“猛哥”的中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜名厨”、省级“粤菜师傅”大师工作室负责人郑耀荣是“中山石岐乳鸽制作技艺”传承人,1991年凭首创用生炸方式烹制石岐乳鸽,获得亚洲美食金奖。多年来,他一直带领徒弟创新石岐鸽的烹调技艺。

据悉,郑耀荣首创的生炸做法,颠覆了原来制作石岐乳鸽用白卤水(未加酱油的卤水)煮熟后再炸的思路。在高温生炸前,将原本用于卤煮的香料打碎成粉末,加盐炒制后,均匀涂抹于乳鸽的内壁,增添浓郁的香味。

此后,再用160摄氏度-180摄氏度的油均匀地浇在鸽子表面,让鸽身适应高温,均匀受热才可以保持充盈的肉汁。最后,放入油锅炸至外皮呈金黄色,就可以上桌了。

为了更好地传承石岐鸽,推动石岐鸽品牌发展,2021年,郑耀荣在长江社区开设郑猛记石岐鸽主题餐厅。

【花胶鸽蛋黄金果汤】

鸽蛋,是蛋中上品,相对于鸡蛋来说,营养价值更高,被视为是很好的滋补食品,对于人体健康有非常好的功效和作用。

花胶鸽蛋黄金果汤。 南方拍客 叶紫潇 供图

在一颗完整的陈皮中,填满肉碎,再加入花胶、枸杞等,与鸽蛋一起炖数个小时,就是一道汤清味美,营养丰富的养生佳品。

【生炸妙龄乳鸽】

当一只新鲜出炉的生炸妙龄乳鸽被摆上餐台,食客应该怎么吃?从哪个部位开始下箸?“戴上手套,先把头拧下来,再从头吃到尾。”郑猛记石岐鸽主题餐厅负责人万诗平介绍道。

刚上桌的石岐乳鸽,仍然带着滚烫的油温,肉汁混合着香料滴落。郑猛记选用的石岐乳鸽不及一个拳头大小,以重量在3两半至4两之间为最佳。

郑猛记选用的石岐乳鸽,以出生11日至13日,重量在3两半至4两之间为最佳。 南方拍客 叶紫潇 供图

生炸的妙龄石岐乳鸽,外皮酥脆,而肉质依然保持幼嫩,比筷子还细的乳鸽脊骨被炸得酥脆,细嚼之后甚至可以咽下。

郑耀荣发明的生炸做法,颠覆了原来制作石岐乳鸽用白卤水煮熟后再炸的思路。 南方拍客 叶紫潇 供图

【盐焗石岐乳鸽】

盐焗,这是广东较为流行的一种料理方法。这一经典口味看似简单,味道却是一绝。

盐焗石岐乳鸽。 南方拍客 叶紫潇 供图

在郑猛记,盐焗沙姜乳鸽是不少客人最喜欢的菜式之一,带有醇香气味的沙姜不仅能够去除腥味,还能提鲜增香;而盐焗,则让鸽皮多了一份嚼劲,盐粒与香软的鸽肉带来了奇妙的碰撞,一口下去,鸽肉咸香入味,连骨头都透着鲜味,让人回味无穷。

【相关内容】

在中山,石岐鸽的繁育历史超过100年。以红烧石岐乳鸽为起点,带有鲜明中山粤菜特色的石岐鸽菜式传遍大江南北,成为中山的一张美食名片。

以赛育人才,以赛促产业。中山市“鸽肴”大赛已然成为推广石岐乳鸽品牌、弘扬中山粤菜文化的重要抓手。7月29日,中山市第二届鸽肴大赛将在中山市博览中心启幕,这是近年来中山最具权威、最盛大的石岐鸽粤菜师傅比赛。

选手只需满足16周岁以上、尚未达到法定退休年龄,在中山市餐饮行业从业或相关专业学习满1年以上的条件,即可参赛。

参赛选手最高可获得5000元奖金,还能获得高级工证书等奖励。

点击进入>>选手报名系统

资料图片。

大众品鉴官可免费品尝多款乳鸽经典菜肴,直播点评参赛餐厅菜品,还能抽奖赢取音响、家电等惊喜礼品。

点击进入>>品鉴官报名系统

资料图片。


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