麻辣烫串串香
底料炒制，大豆油50斤，猪油12斤，鸡油12斤，牛油12斤，郫县豆瓣15斤，干辣椒10斤，醪糟汁8斤，花椒4斤，冰糖二斤
老姜三斤，大蒜5斤，大葱4斤，洋葱二斤，土芹菜二斤，胡萝卜三斤（各种配菜均改刀成片或节）
八角800克，山楂400克，桂皮600克，小茴香500克草，果300克，香叶80克，紫草350克，香草80克，草扣白扣红扣各250克，甘草100克，以上香料全部打碎
炒料制作方法，郫县豆瓣剁细或者打碎，干辣椒用凉水泡一晚，入沸水中以淹没辣椒为准，煮6分钟捞出晾凉后，打碎成糍粑辣椒
大豆油入锅中炼熟后，熄火至油温降至三成时，下入老姜等蔬菜料，小火熬制，各种香料水分干，香气四溢时打去料渣，加入鸡油，牛油熬化打去料渣，接着下入糍粑辣椒，小火炒约1.5个小时，注意火一定要小，不能糊锅，接着下剁细的郫县豆瓣和花椒继续炒，约一个小时，辣椒和豆瓣水分炒干，此时的香味扑鼻，且上面的油已经是颜色通红即可
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