饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
白菜香菇饺子
食材：饺子皮800g，鲜香菇250g，大白菜6片，香油适量，盐适量，酱油25ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，味全高鲜少许。
制作步骤：
1、大白菜洗净开水焯烫；
2、香菇去老根洗净开水焯烫，大白菜剁碎，挤去水分备用；
3、香菇也剁碎；
4、放入大白菜和香菇，搅拌均匀成为馅料，取一张饺子皮包入白菜馅料；
5、捏成饺子生坯全部包好；锅中水煮开下入饺子煮熟，随醋碟一起上桌。
五色素饺新做法
食材：平菇100g，黑木耳150g，青菜100g，胡萝卜1个，面粉1碗，食盐适量，调和油适量，花椒粉适量。
制作步骤：
1、面粉用水和成面团，放一旁饧发；
2、平菇洗净撕成小条，开水焯烫，捞出挤干水分；
3、将青菜、胡萝卜、泡发的木耳、焯好的平菇切碎；
4、将所有材料放入容器内搅匀，面团搓成长条，揪成小剂子；
5、按扁，擀成饺子皮，取一面皮，放入馅，再对折捏成饺子；
6、锅中做水烧开放入饺子；
7、待水再开点入少许凉水，反复两次，饺子漂浮上来即可捞出。
白菜胡萝卜饺子
食材：胡萝卜2棵，花生油10ml，花椒30粒，干香菇15朵。
制作步骤：
1、将白菜洗净剁碎，稍加一点盐刹出白菜里的水份，用干净的屉布将剁好的白菜包起挤出水份，备用；
2、胡萝卜洗净削去外皮用擦板擦成细丝；将泡发好的香菇洗净剁成碎末；
3、炒锅里倒入香油和花生油烧热，爆香花椒，花椒烧糊后去掉；
4、将香菇末倒入炒锅炒香，加入胡萝卜丝一起翻炒，炒出红油后即可关火；
5、再加入白菜、盐调匀；
6、将白菜挤出的水份加入适量热水倒入面粉里和成面团，醒面15-20分钟；
7、做成小剂子擀成皮包成饺子，煮熟装盘即可。
白菜豆腐饺子
食材：香菇或蘑菇5，6朵(如喜欢也可以多准备)，豆腐250克左右，白菜半颗(也可根据自己喜好，用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)，姜，调料类——盐、酱油、香油、炒菜油(也有人喜欢五香粉，准备上也无妨)
制作步骤：
1、把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水；
2、把剁好的材料,放油,加调料等炒熟；
3、用备好的皮儿包饺子；
4、因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了。
素三鲜馅饺子
食材：冬笋一个，香菇一斤。
制作步骤：
1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮；
2、煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用；
3、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；
4、将冬笋末、香菇末一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），味全高鲜、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
西葫芦馅饺子
食材：西葫芦两个，木耳十几朵，粉丝一小把，生姜一块。
制作步骤：
西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油(注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的)，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
芹菜馅饺子
食材：芹菜1斤，豆腐皮1张(豆腐干也可)，胡萝卜一个，姜一块。
制作步骤：
1、芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下)，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
什锦馅饺子
食材：口蘑(买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水)一斤，胡萝卜一个，芹菜5棵，青豆少许(或嫩玉米粒)，生姜一块。
制作步骤：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，芹菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
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