导语
鸭全身都是宝，肉和蛋可供食用，鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补清热降火，是各种美味名菜的主要原料。所以今天新菜参考在夏季给大家带来10道以鸭为原料的美食，以供参考。
【新派腊血鸭】
菜式特点：新派醋血鸭口味酸爽，不会使人感到油腻，很是特别。
主料：土鸭1只（重约2千克）。
辅料：苦瓜片100克
调料：菜子油50克、米醋30克、菜子油50克、葱段、姜片各20克、八角1颗，干辣椒5个、料酒30克、盐、味精、老抽各5克、桂林豆腐乳3小块、生抽30克、蚝油20克、酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克。
制作步骤：
1、土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀，即成醋血。
2、土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。
3、锅入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块， 中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝 油20克调味，此时鸭子已经流出了很多水分，然后盖上盖子，小火焖25分钟，离火。
4、客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，锅入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖 椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，再倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入 容器内即可上桌。
【麻仁香酥鸭】
菜式亮点：麻仁香酥鸭是长沙一道特色菜,集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体。
主料：肥鸭：1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克。
辅料：鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克。
调料：精盐8克，味精1、5克，白糖5克，绍酒25克，花椒粉1克，面粉50克，干淀粉50克，香油10克，花生油1000克（约耗100克）。
制作步骤：
1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
2、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净。
3、鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊。
4、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
5、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。
6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
小贴士：
盛蛋清的容器一定要净洁，不能有油、盐、碱和生水，要用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
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