文章分类：下厨房系列
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[爱慕]紫玉淮山，我家里叫大薯，在广州市场很难买到与家乡一样的。为了解乡愁，特地从家乡寄了一些过来。
1、紫玉淮山是什么地方
紫玉淮山，这个是学名，通过网上查询出来的。家乡的人，都称为“大薯”。家乡的大薯有两种，一种是紫红白相间的，一种是纯白色的，削皮的时候，与山药一样，都会手痒（一种过敏的现象）。回忆儿时，妈妈会在春天种下一分田，收成会有200斤左右，从土垄中挖出来后，风干几天让自然去掉一些水分，再水煮，会更加的美味。
切块后
去皮后
去皮前
2、简单的做法
（1）处理切块：将紫玉怀山削去皮，洗干净，如上图切成块状。
（2）锅中翻炒：锅烧干水，加入适量花生油，将切好后的紫玉怀山放进锅中，放几片姜，加一点点盐，翻炒直至闻到一点点的香味。
（3）加水煮烂：往锅中加入清水，水建议是没过紫玉怀山即可，盖上盖，大火煮开，煮开后，继续大火煮15分钟，再改为中火煮10分钟，开盖看到水还有，紫玉怀山变成软烂。此时添加适量的盐调够味道，再大火煮30秒，关火。
（4）加几滴米酒，起锅装碗开吃。香味十足，齿中留香。重点是颜值高，看着就想吃。
3、吃法建议
（1）清水煮紫玉怀山，吃的时候，要趁热吃，装碗时才放几滴白酒，会非常香。
（2）紫玉怀山，也可以打刷成糊状，煎着吃。煎好之后，还可以放上肉末，再煮熟，酒上韭菜煮熟，也是非常好吃。大家试试看吧。
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