饺子，面皮包馅料的一道中国传统名食小吃，尤以中国北方地区较为普遍，几乎家家随时可做，人人皆爱。从目前记载的文献资料看，饺子的出现至少已有1500余年之久。故亦称其为中国饮食文化历程中的一道独特名食，即国外鲜有而中国本土土生土长的地道“国粹”。
即是中国传统美食，必有其悠久的发展历史。最早有文献描述记载的见于南北朝时北齐颜之推“形如偃月、天下通食之”之说。这里“偃月形”倒是与现今的饺子极为相似。隋唐五代时期则有“汤中牢丸”称之，可见于明代《正字通·饺》及上世纪版《中国烹饪辞典》。宋元时代饺子多称为“角儿”、“角子”，以训诂学角度说，北方的“角”与“饺”谐音，故角子应是饺子的词源。此时，饺子已进入饮食市场，见于文献《东京梦华录》、《清明上河图》里所记载和描绘。明清时期多因地域和制法差异，饺子称谓也有所不同，比如“角子”、“水点心”、“扁食”、“饺儿”、“粉角”等等。《明宫史》称“扁食”，因其形而得，即圆皮子放上馅料捏在一起呈扁状，故名。陕西关中东府一带至今仍称饺子为扁食。清代《燕京岁时记》称水饺为“煮饽饽”，则是由满族称谓而来。《相桥倚棹录》记载苏州食肆称之“水饺”、“油饺”，则是因传热介质的不同予以区别。
作为传统美食，饺子很早就与中国民风民俗紧密联系在一起，特别是与我国节气食俗联系更为紧密。明《宛署杂记·民风土俗》载“岁时元旦，做扁食，奉长上为寿”。《明宫史·饮食好尚》载“正月初一日五更起，焚香放纸炮……吃水点心，即扁食也。”《燕京岁时记》载“京都谓元旦为大年初一……无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然”。清代河北一带吃饺子的习俗则有“年节奉婆婆，快包煮饽饽，皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了乐呵呵”之说。陕西关中一带把饺子叫“煮角”、“疙瘩子”。新年包饺子讲究皮薄馅大，捏的严紧，既不能捏烂也不能煮烂，假使烂了，也要说“挣”了，忌讳“烂”字说，即为讨吉利。还有在饺子里包进去“钱币”，谁若吃到，就会“财运亨通”，得个彩头。这也反映了三秦民风的古朴。山西、河南等地民间则有“小儿冬至吃饺子不冻耳朵”之说，其实亦是对小孩的一种美好祝愿。
历经千余年的发展演进，目前饺子品类更是缤纷多彩，但常常食用最多的还是水饺，其次为蒸饺，其形制以偃月为主，馅料按时领就地选材，可荤可素，荤素结合，多以大肉、牛羊肉、海鲜、萝卜、白菜、大葱、韭菜（黄）、芹菜、茴香为主，烹制除煮、蒸外，煎炸烤熘等手法也被常用之。全国亦出现了如东北老边家饺子、北京三鲜饺子、河北羊肉饺子、陕西酸汤水饺、上海锅贴饺子、四川红油饺子、扬州蟹黄蒸饺、山东高汤饺子等名优品牌的特色饺子。
最能代表陕西水饺品质的则当属西安饮食服务股份有限公司旗下的解放路饺子馆、德发长饺子馆、白云章饺子馆等几家专营饺子的中华老字号餐饮名店。自上世纪80年代以来，西安饮食除挖掘传统饺子外，饺子选料、形制、熟法、营养搭配方面更加广泛和突破传统：在面皮上突破麦面粉的传统做法，增加米粉和澄粉、鱼皮等；在馅料突破猪牛羊肉的界限，增添鸡鸭鱼虾、海鲜及蔬果菌类等，更加注重满足现代人们营养均衡的消费需求；在成形上除传统偃月形外，增添云朵形、蝴蝶形、燕窝形及果蔬类形，给人自然清新之感；在熟制方式上引进煎、炸、贴、烤及油浸等方式。通过融合创新，饺子品种增加到180余个，形成“一饺一味、百饺百形”的独特风格。最具代表性的是将饮食与文化相结合，推出独具一格的秦味系列风情饺子宴更是享誉神州、名扬海外，誉为“神州一绝、天下一鲜”。曾有饮食专家诗赞曰“点唇修眉巧梳妆，引动百珍入太仓。刚奇西子三分宠，忽越碧海舞扶桑”。
由于城市改扩建影响，解放路饺子馆在沉寂多年后，于今年8月份入驻解放路大差市什字唐都里商业综合体，以全新的面貌为广大消费者提供“最西安的秦味水饺”。
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