亲们大家好，自从美食小夫子向大家介绍美食已来有一个非常有意思的现象，点击率最高的文章竟然是萝卜干的制法，甚至超过了国宴葱烧海参菜谱和玫瑰豉油鸡的菜谱。好神奇好惊讶。
毕竟都是居家过日子家常菜才是咱们的需要。今天美食小夫子向亲们介绍一款家常菜酥到骨头里的香酥小海鱼。请亲们注意制作细节，只要按细节操作一定能做出香酥到骨头的感觉。
小海鱼按3%加盐、1%加白糖、0.3加花椒面、0.2加胡椒粉、0.1加白酒，放入冰箱腌制5小时，拿出滤掉溢出的腌汁，用几根筷子搭在小海鱼下面使其悬空，再入冰箱控制3小时以上。
这样小海鱼已经干硬，腌鱼的盐分已经大多随腌汁溢出，鱼不会咸。
小海鱼已经比较干燥，加鸡蛋一个上浆。锅下150克油烧4成油温，下5条小海鱼，两面煎炸3分钟，鱼已经炸酥，关火让小海鱼在油里面浸制5分钟，再开火烧到4成油温，关火捞出小海鱼。酥到骨头的香酥小海鱼做好了，希望亲们喜欢。
要点腌制后要控水；炸酥后要关火低温浸制。
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