佛山顺德除了有双皮奶，还有一个传承百年的甜品_伦教糕。
它因发源于顺德的伦教镇而得名，据史料记载，伦教糕起启于1885年，其清甜韧糯连鲁迅先生都念念不忘，在他的《弄堂生意古今谈》中还专门提到&34;，对伦教糕赞不绝口。
走过一百多年的伦教糕，早已登上市、区级非物质文化遗产名录，还获得了中华名小吃，中华老字号等许多殊荣，是广东早茶不可或缺的点心之一。
伦教糕的传统做法是选取优质的大米，经多轮淘洗后，将大米放入石磨，和优质山泉水一起磨成米浆，混合准备好的&34;、白糖，放入容器里静置10~12小时，古法只加白糖和山泉水，并不需要加食醋帮助发酵。发酵好的米浆倒入特制的竹筛中，放入蒸箱蒸制40分钟左右。取出罝凉，待伦教糕温度下降，则可切片装盘待客了。
用红糖取代白糖可得红糖色的伦教糕
做好的伦教糕米香浓郁，甜冽微酸，嚼之糯中带韧，尤以&34;（伦教糕表面覆有一层油脂，实则是营养价值极高的米油，即俗称的&34;）和&34;（好的伦教糕有横竖贯穿、排列有序的小孔，使之松软弹牙而不塌陷。）为上品。
由于伦教糕制作繁复，耗时较长，家庭制作可用粘米粉和酵母，省去磨米浆工序和缩短发酵时间，沾点蛋液煎一煎，吃起来也别具风味。
如果有机会来到佛山顺德，千万不要错过这道传承百年的甜品:欢姐总店的伦教糕喔。
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