今天家里要来几位客人,厨房又有得忙了,献上这道宴客专用菜
这菜是湖北的特色菜,湖北境内湖泊众多,莲藕成片,鱼虾丰富,许多当地菜都是用这些水生食材烹制的。
而这一道,据说是以前有个挖藕老板为了留住外地来的挖藕工人,所以现编出来的渔家菜。
故事流传开以后,还有了“财鱼焖藕,吃了莫走”的顺口溜,久而久之,这菜也成了湖北人挽留宾客的特色菜。
做这道菜,莲藕可以选九孔的脆藕,味道清香,口感清脆不失粉糯。
而这“财鱼”啊,咱们也不陌生,其实就是黑鱼。刺比较少,剔骨还贼方便~
黑鱼肉味鲜美,营养也很全面,含有丰富的蛋白质、氨基酸。配合莲藕炖汤,不仅汤味清鲜,肉质香嫩,还有滋补调养的作用。
咱就是说,哪个客人吃了不得夸上天啊!
- 食材准备 -
黑鱼1条 姜片8片(4片用于煮汤,4片用于煎鱼) 葱结1个 莲藕300g(去皮后的重量) 盐4g(2g用于腌鱼肉,2g用于汤调味) 白胡椒粉1g 玉米淀粉2g 葱花少许
一起来看看详细的制作步骤吧
1.黑鱼宰杀好,清洗干净用厨房纸吸干表面的水分,放在案板上去骨,鱼骨剁成大块,鱼肉切成长条
2.鱼肉放入碗中,加入盐、玉米淀粉抓拌均匀,最后加少许食用油抓拌均匀,锁水锁味腌制10分钟
3.热锅倒油,下入鱼骨、鱼头煎至表面金黄色,倒入1.2L开水,加入姜片和葱结,盖上盖子大火煮10分钟
4.莲藕去皮切长条状,热水下锅焯水2分钟,捞出沥干水分,放入砂锅中
5.将煮好的鱼汤过滤到装有莲藕条的砂锅中,盖上盖子小火煮15分钟
6.平底锅倒油,下入姜片和腌制好的鱼块,煎至表面略微金黄色,加入到莲藕汤中,放盐和白胡椒粉调味,最后撒上葱花即可开吃
锅中嘟噜一通焖炖,空气中的鲜香,只闻一闻都叫人胃口大开了!
出锅,汤色浓白似奶,配合着腾腾热气,舀上一碗汤喝喝,那叫一个鲜甜!
夹着莲藕释放的清香,好喝得都不舍得把碗放下。
热汤加胡椒粉的作用,一边挥散辛香,一边传递暖意,一口暖就到胃里~
鱼肉酥而不烂,黑溜的鱼皮带着点焦黄酥香,内里的肉洁白如玉,一筷子送入嘴里,闻香、品鲜、食嫩!
莲藕条现场给你表演拉丝,粉绵且鲜甜~
咀嚼过后,留下满嘴细丝缠绕,嘴痒了,更馋了!
果不其然,这汤用来宴客不无道理,刚上桌没一会,就舀空了一煲,人人吃得心满意足。
真真对应那句顺口溜,“财鱼焖藕,吃了莫走”,深有体会了!
小主提示:
1.买不到黑鱼的话,可以选择同样刺少的鲈鱼来制作哦
2.不会去鱼骨的小伙伴,可以麻烦鱼摊老板帮忙去骨
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