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鸭肉做菜的做法大全(鸭肉的一百种吃法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-01 07:27:25
导读

10款鸭肉下饭菜,做法讲究,学会你就是大厨。啤酒鸭火锅1.将鸭子清洗干净,沥干水分,放入冷水锅中以大火煮沸后,再改用小火煮至八成熟,捞出沥干,剁块,豆瓣酱剁成末;老姜拍破。2.将牛肚洗净、沥干,片成片;猪肚去肚头,肚皮、油筋,洗净,先剂十字花刀,再切成条;午餐肉和豆腐皮分别切成片;青菜择洗干净;莴笋、莲藕去皮,洗净,切成薄片;猪肉洗净,切成片。3.用盐、花椒油、蒜泥调成蘸料。4.炒锅置火上,加油烧

10款鸭肉下饭菜,做法讲究,学会你就是大厨。

啤酒鸭火锅

1.将鸭子清洗干净,沥干水分,放入冷水锅中以大火煮沸后,再改用小火煮至八成熟,捞出沥干,剁块,豆瓣酱剁成末;老姜拍破。

2.将牛肚洗净、沥干,片成片;猪肚去肚头,肚皮、油筋,洗净,先剂十字花刀,再切成条;午餐肉和豆腐皮分别切成片;青菜择洗干净;莴笋、莲藕去皮,洗净,切成薄片;猪肉洗净,切成片。

3.用盐、花椒油、蒜泥调成蘸料。

4.炒锅置火上,加油烧热,将泡姜片、豆瓣酱末、老姜、泡辣椒段炒香,舀出余油,放入蒜瓣、猪油、花椒略炒,倒入煮鸭子的汤,10分钟后放入鸭块,再加入啤酒、盐、白糖、胡椒粉烧沸、撇去浮沫,将汤及鸭块等倒入火锅中,即可放入各种菜随意烫食。

五味鸭

材料:土鸭、小油菜、青豆、干辣椒、大料、桂皮、香叶、醋、花椒各适量、冰糖。

1. 将小油菜洗净,入沸水汆烫至断生,铺在盘中。

2. 先将土鸭剁成块,洗净,放入锅内加干辣椒、花椒煸香。

3. 将煸好的土鸭块放入高压锅内加上大料、桂皮、香叶、青豆、冰糖、醋压约15分钟,去盖,慢火收汁,倒入小油菜上即成。

鸡皮烧鸭掌

材料:鸭掌、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、姜汁、上汤。

1. 将鸭掌洗净,放入碗内,加水蒸烂,把骨头抽出,先用开水汆,再用汤煮一下。

2. 将鸡皮放入碗内,加水蒸烂,晾凉后,揭去瘦肉和筋,比鸭掌大的破开,小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。

3. 将炒锅置火上,加熟猪油烧热,添上汤,放入酱油、料酒、味精、盐、姜汁,下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片,烧制入味后,用淀粉勾芡即成。

千刀鸭

1.鸭子处理干净,进行千刀砍剁,剁成碎粒,加入酱油、盐、葱姜水、味精、拌匀腌制码味。

2.姜切碎粒、蒜切碎粒、葱切葱花、小米辣切碎。

3.起锅烧油,下入少许鸡油,下入姜葱蒜、小米辣,花椒,下入碎鸭块炒香,炒入味,下入半瓶啤酒,烧开,调入盐、碎豆豉、酱油炒香炒上色,炒熟炒入味,收汁亮油,撒上葱花,出锅装盘。

椒香酱鸭条

材料:鸭脯肉、青红二荆条、姜蒜片、葱斜片、海鲜酱、沙嗲酱、生抽、美极鲜、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油、胡椒。

1. 鸭肉切成筷子条。

2. 取一碗、加入海鲜酱、沙嗲酱调匀,再倒入鸭条中,加入酱油,美极鲜、盐、料酒、姜葱汁、胡椒、水豆粉、色拉油、拌匀。

3. 锅烧宽油至三成热时,下入鸭条炸酥炸定型捞出沥油。

4. 取一碗,调入美极鲜、生抽、料酒、盐少许、味精、胡椒、水豆粉搅匀成滋汁。

5. 锅留底油,下入葱姜蒜爆香,下入鸭条、青红二荆条翻炒均匀,炒香,下入滋汁炒匀炒入味,即可出锅装盘。

啤酒鸭

材料:鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。

1. 将鸭子洗净切块,洋葱洗净切片,姜蒜去皮切片,葱切葱花和葱段。

2. 油锅烧热,下洋葱片、蒜片、姜片爆香,放入鸭肉快炒至表面发白,加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。

3. 倒入啤酒,放入葱段,没过鸭肉块,用大火煮开后改小火炖至汤浓,调入盐,再用大火把卤汁收汁稠,撒葱花、香菜叶即可。

冬菜蒸鸭

材料:净仔麻鸭、冬菜碎、西兰花块,姜片、葱段、盐、料酒、五香粉、味精、红酱油、料酒。

1. 仔麻鸭用盐、料酒、五香粉、姜片、葱段腌渍,放入油锅中炸至金黄捞出,剁块。

2. 将仔麻鸭块摆入碗内整齐码放好,加盐、味精、红酱油、料酒和冬菜碎,上笼蒸一小时取出,翻扣于盘内,围摆上烫熟的西兰花块。

3. 蒸汁烧沸浇于鸭肉上。

干锅辣鸭块

材料:净鸭、葱段、姜片、香菜叶、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、老抽。

1. 将净鸭洗净剁成块,入沸水中汆烫捞出沥干。

2. 锅置火上倒油烧热,爆香干辣椒、花椒,下入鸭块,加葱段、姜片翻炒,添少许水,加料酒、白糖、老抽调味。

3. 将鸭块倒入干锅中,收干汁水,撒上香菜叶即可。

秘制砂锅鸭

香料油制作:

1.干香菇、干香茅草、青花椒、良姜、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、小茴香各、荜拨、红豆蔻、草豆蔻、沙姜、甘草、草果、千里香、白蔻、丁香、辛夷各5克,放入机器打成粉末。

2.锅入色拉油烧至六成热,冲入粉末中,注意边冲边搅,待油与粉充分融合,加盖焖1天,让香料的味道充分融入油中,即可使用。

3.鸭子宰杀治净,斩成小块,加料酒、香料粉(即用于制作香料油的那种粉末)拌匀腌制20分钟。

4.锅入香料油60克烧至五成热,下入姜片、葱段爆香,入鸭块中火煸2分钟,放入辣妹子酱、老抽、干辣椒段继续煸炒1分钟,添入高汤浸没鸭块,将鸭块连汤带料放入高压锅中,开盖大火烧开转小火炖30分钟至鸭肉全熟,将鸭块拣出,原汤沥去渣滓留用。

5.原汤倒入炒锅,放入鸭块大火收汁,待汤汁即将收尽时淋入红油,撒青红椒片各,起锅装入盘中,撒香菜末点缀即可。

鱼香回锅鸭

材料:樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。

1. 樟茶鸭鸭脯去净骨,片成厚约0.3厘米的片;鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉,泡辣椒去籽及去蒂,剁成细末;老姜、蒜去皮洗净,切成姜蒜米;小葱洗净切成葱花;盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。

2. 锅置大火上,烧植物油至五六成热,净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色,捞出沥油。

3. 锅内留少许油烧至四成热,放入泡辣椒末,下姜、蒜炒香上色,烹入滋汁,收汁浓稠时,下炸好的鸭片翻炒均匀即成。


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