油淋仔鸡 首发
“陕西传统菜肴“油淋仔鸡”是以整只仔鸡为主料，经加工、腌制、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改进，将半只整鸡初炸上色后再剁成小块复炸，成菜后颜色红亮、鲜嫩味香，酸甜适口。备注：此菜谱选自《陕西烹饪学院实习菜谱》。”
食材明细
主料
- 仔鸡
- 半只（约500克）
- 鸡汤
- 50克
辅料
- 酱油
- 10克
- 白糖
- 25克
- 绍酒
- 10克
- 葱花
- 5克
- 姜片
- 10克
- 醋
- 20克
- 胡椒粉
- 2克
- 花椒
- 8克
- 盐
- 适量
- 葱段
- 25克
- 芝麻油
- 25克
- 味精
- 2克
- 咸鲜
- 口味
- 炸
- 工艺
- 半小时
- 耗时
- 普通
- 难度
油淋仔鸡的做法步骤
- 1
- 备食材。
- 2
- 将鸡洗净置于盆中，放葱段、姜片、花椒、盐。
- 3
- 放酱油、绍酒。
- 4
- 将调料涂抹鸡身内外，腌5分钟。
- 5
- 酱油、盐、胡椒粉、绍酒、糖、味精、鸡汤或纯净水搅匀，兑成味汁。
- 6
- 芝麻油烧热，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒。
- 7
- 味汁放葱花，将油淋入味汁。
- 8
- 将鸡抖去葱、姜、花椒、投入六成热的油锅中炸制。
- 9
- 呈金黄色捞出。
- 10
- 剁成块状入锅复炸，至酥香，鸡肉成熟后捞出控油。
- 11
- 将鸡块摆在大碗中，浇调味汁即成。
小窍门
也可以将腌好的半只鸡一次炸制成熟（时间稍长），再剁成块浇汁。
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