河南洛阳有一道传统的美食浆面条,浆面条又叫浆饭,因为是使用一种特制的酸味豆浆来煮面条,熬制成糊状,酸香味扑鼻,味道鲜美。并且剩浆面条加热后再吃,更是精品中之精品,老洛阳人常说:“浆饭热三遍,拿肉都不换”。
首先酸浆肯定是关键,早上起床带上空油桶,到洛阳老城墩子街浆坊打上一壶浆水,顺便到菜市场购买做浆饭的菜品,芹菜,红萝卜,泡好的大绿豆、黄豆、花生豆,肯定不能缺少面条这个主角了。
到家先架上锅,把打的酸浆倒入锅中,用文火慢熬,不待锅开,浆沫浮起来时,放香油和五香粉,用筷子顺时针方向搅动,把漂浮的浆沫打下去,这样做出来浆汤粘稠而不稀汤,一锅好浆就熬制完成。
另把红萝卜切丝,芹菜叶和芹菜段分开,白菜切块,起锅加油,葱姜蒜爆香,把芹菜段和红萝卜丝放锅中清炒,调好味后备用。待浆锅煮沸后下入面条,放入洗好的芹菜叶和白菜叶,再放入黄豆,大绿豆,花生米,开锅后再放炒好的芹菜段,小火继续煮,面条粘稠后放葱花,芝麻等,调好味后即可出锅。
再加点辣椒油和韭菜花,那味道真是绝了,来上几块炸馍片,酥酥脆脆滴,保准让你吃的那叫一个过瘾。
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