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每到冬季的时候，母亲都会做一道酱焖红烧咸鱼的拿手菜，这道菜上桌以后，总是每个人都要尝一块，甚至吃的更多，要不是因为是咸菜，估计每次都要上两盘才够吃。
母亲做的的时候，也是一条大鱼一次做好，然后盛放在大的盆里，吃的时候，用盘子装一盘，直接放在蒸锅或者饭锅里蒸一下，就可以食用。
每次家里来客人，特别是春节期间，只要是上了一盘酱焖红烧咸鱼，自然是大家都争先恐后品尝，津津乐道不已。
一、酱焖红烧咸鱼的做法
2、然后切好葱段，生姜片、辣椒等一起放入碗中备用。特别是酱油，一定要选择质量好的，这样才能上色好看，品质保证，味道鲜美。
3、锅里下油，待有热之后把鱼块下锅煎至两面金黄，盛出备用。这是基础工作，也是红烧咸鱼的必备环节。
4、待将鱼块煎好以后，把葱姜蒜红辣椒等倒入油锅，与鱼块一起翻炒，加入生抽，老抽等调味料，等到煎熟了以后，加水进行闷烧，加水量以超过或者能盖住鱼块即可。
5、闷烧到鱼块软熟，入口即化，吃起来口感更酥软，这个环节可以适当地煮的时间长一些，越长越入味。然后起锅装盘，然后再装好的鱼块上面撒一些绿色的配料菜即可，也可以在盘子边沿做一些食品配饰，这样看着就心情大好，食欲大增。
二、咸鱼的腌渍技巧。
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。
以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。
因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。
我们这里作为江淮之间的地方，因为湖泊众多，也就一直流传下来了腌制咸鱼的传统。
在中国古代，咸鱼称作&34;。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。
咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。
以前中国的咸鱼是贫苦人家吃的食物(林子祥的歌曲《分分钟需要你》一句──&34;是贫穷生活的鲜活反映)。
但是，现在某些名贵咸鱼的售价并不便宜。
四、咸鱼的选购技巧
一看:看鱼身有否蛀虫;看咸鱼肉的光泽如何。因为如果是用药水浸泡过的，肉是暗淡无光泽，而且又瘀又黑。
二闻:闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道，而非难闻的霉味。
三拆:拆开包着鱼头的塑料纸，看有否发霉变质。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好，鱼头、鱼腩位置会腐败变质。
五、咸鱼食用的适宜人群
一般人群均可食用，但不宜过量食用。
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