在云南，由于总体地形环境恶劣，好多村寨都分布在大山之间，村民们上街赶集购物极为不方便，所以每到入冬季节，农村家家户户都会宰年猪，一来是为了给来年做好食物储备，家里杀猪后有肉、有油，来年才不心慌；二来是邀约亲朋好友把盏言欢、辞旧迎新，给忙碌的一年画个圆满的句号。
随着农村生活水平的不断提高，杀年猪为来年储备食物已不在是主要目的，吃杀猪饭更多是图个热闹，图个喜庆，农村人杀猪，城里人也杀猪。从年初到岁末，大家都为事业奔波劳累，难得相聚，杀个年猪，邀请亲朋好友一起分享喜悦，一起吃肉喝酒。
不同的地方、不同的民族，杀猪饭各具特色，风味各有千秋。这期，小编就说说小时候咱们家的杀猪饭。
头刀菜
头刀菜，顾名思义就是杀猪时第一刀所产生的食材——血旺。头刀菜有多种做法，传统的做法就是将新鲜的血旺和新鲜豆腐混合，用手反复揉捻，直到血旺和豆腐完全融为一体，然后油锅大火翻炒，等血旺的颜色全部变黑就可以出锅了，然后撒上芫荽、葱花、糊辣椒搅拌均匀即可食用。炒头刀菜油一定要多，不然吃起来噎喉，难以下咽。另外，也可以煎炸食用，将血豆腐切成片状，下油锅翻滚煎炸，外皮变黄即可出锅，这样吃起来外酥里嫩，特有滋味。还有将血旺凝固以后切成块状，水煮、爆炒均可，配料视自己的口味添加。
皮肝生
皮肝生是滇东彝族杀猪饭必不可少的一道佳肴。新鲜的血旺加少许食盐用容器盛好，将猪皮、猪肝、猪大肠用开水汆一下捞起剁细，配以盐巴、味精、草果、八角等调料，加以大蒜、花椒、辣椒、葱、姜等作料搅拌，直至入味即可食用。这是一道非常有滋味的下饭菜，尽管血淋淋的样子有点吓人，但吃过一次后你永远还想吃第二次。小编今年还没吃上，现在一边写一边流口水呢！
酥肉
酥肉是杀猪饭必不可少的一道菜，不同的手艺做出来的品质也不尽相同。把新鲜的脊肉或者大腿肉切成薄片用容器盛好，加适量的鸡蛋、小粉、香料搅拌均匀，干湿适中，然后放入滚烫的油锅煎炸，直至外皮金黄就可出锅了。趁热咬一大口，满嘴溢油，满口香脆，真叫一个爽！煎好的酥肉可以切成片沾沾水吃，也可以切成块状下锅用小火慢慢烹煮，待酥肉表皮成蜂窝状，视自己的喜好加白菜、菠菜、洋芋、豆腐丝、黑木耳等食材烹煮。热气腾腾的酥肉汤，荤素搭配，香中带鲜。
英雄肉
云南人的豪迈洒脱决定了饮食习惯，在农家，大块吃肉、大碗喝酒那才过瘾。英雄肉也是杀猪饭必不可少的一道主菜，一般选材五花肉，瘦中带肥、肥中夹瘦。做法很简单，但需要时间。将新鲜的五花肉洗净切成丁块，冷水下锅，加入适当的草果、八角等调料，小火慢慢炖煮，待全部熟透了起锅沾沾水吃。也可将五花肉皮面涂上蜂蜜，用滚油煎至表皮金黄，然后切片，加农家腌菜上蒸笼做成千张肉。还可将煮熟的五花肉捞起滤去油和汤汁，切成片沾小米辣沾水吃。不管怎么做，都美味可口，但是对于女同胞来说，这道菜就望而兴叹了，看看就饱了。没事，还有好多美味等着你呢！
小炒肉
小炒肉的选材最讲究，一般都选腰窝肉，肉质细腻，炒出来比较嫩，选择其他部位的肉炒出来口感不好。将新鲜的腰窝肉切成薄片，加适量小粉、酱油腌制片刻。将干辣椒、蒜苗切成小段备用。待锅里油翻滚时，先下干辣椒炸至变色，倒入腌制好的腰窝肉翻炒，炒至八成熟时倒入蒜苗，翻炒至蒜苗变色，加以食盐、味精、料酒搅拌均匀即可出锅。有的会用姜片、红椒或青椒为配料炒小炒肉；有的还会加猪腰子、猪肝一起混炒。不管用什么配料，炒小炒肉油一定要多，火一定要旺，不然就炒不出细嫩的口感。
猪杂
云南方言里说的猪杂就是指猪的内脏。将大肠、粉肠、猪肚子、猪心、猪肺洗净，放入冷水大火煮至翻滚，然后在用小火慢慢炖煮至熟透，捞起切成小段，再回到锅里，等开饭的时候连猪杂带汤盛在大碗里，加薄荷、花椒粉、糊辣椒、食盐、味精，搅拌均匀即可食用。这是一道地地道道的大杂烩，既又五味杂陈的感觉，又有红红火火、团团圆圆的寓意。
香肠
将猪大肠洗净，挑选肥瘦适中的鲜肉剁细，加食盐、香料、辣椒面搅拌均匀，然后往猪大肠里灌，灌肉时一定不能急，要慢慢来，一不小心就会打结，就很难灌进去了。灌好的肉肠上蒸笼文火慢慢炖，炖到筷子一戳就破即可食用了。把香肠弄上砧板，一刀一刀切成斜片，喷香的味道扑鼻而来，实在太诱人了。表皮嚼劲十足，里面细嫩可口，吃吧，好吃就多吃点！怎么了，你也流口水了？
蛋卷肉
蛋卷肉在杀猪菜里算是上品了吧。将精选瘦肉剁成肉末，加适当调料腌制，注意，一定不能放酱油，不然做出来色相不好。将鸡蛋打散备用。等炒锅火热，用肥肉沿锅面刷一遍，锅里全部溢油，然后倒入适量的鸡蛋，前后左右翻转，让鸡蛋均匀分布在锅底，成薄片装，等蛋片出蜂窝状，马上起锅，锅底朝天，蛋片整张就脱落下来，如此方法，多做些蛋片备用。将剁好的肉末均匀铺在蛋片上，然后卷成圆条状，切成大小适中的小段，加白菜或青菜上蒸笼炖熟即可食用。
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怎么样，这么多肉，吃腻了吧！别怕，小编还为大家准备了好多素菜呢！白菜豆腐汤、淡煮苦菜、凉拌莲藕、萝卜排骨汤……满嘴的油腻，来一口淡淡的素菜，味觉平衡了吧！
也来晒晒你们家的杀猪饭吧！
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