冬天是腌菜的季节,由于天气冷,容易存放,而且很多是这个季节的时令菜,大量上市的时候很便宜,虽说现在反季节蔬菜很多,蔬菜品种也很多,但是这种腌制小菜作为调剂,在民间还是很受大家欢迎的。
芥菜以其独特的风味,腌制出来十分地清脆爽口,很多人都好这一口。芥菜的腌制方法很多,我们这是其中的一种,大家可以根据喜欢来选择。
芥菜腌制需用的食材及用量:
荠菜:2500克 大蒜:125克 花生米:500克 白芝麻:125克
白糖:100克 酱油:半袋 醋:半袋 味精:13克
生姜:75克 辣椒面:50克 食用油:100克 食盐:150克
1.把买来的芥菜洗净处理干净,擦成丝,放入75克食盐搅拌均匀,控水六七个小时。2.把花生米煮熟晾凉,白芝麻用炒锅小火炒香放凉备用。3.把大蒜和生姜剁成碎末,我是用绞肉机搅拌的。厨房一些小家电有的时候用起来还真是方便,不得不说科技解放了劳动力。4.杀过水的芥菜丝稍微显得颜色暗了一些,用手攥去芥菜丝里多余的水分,放入除食用油以外的所有准备好的调料,辣椒面放在最上面,炒锅放油加热浇到辣椒面上,然后搅拌均匀即可。5.这是成品,色泽很是诱人。一小碗玉米面糊糊,一小碟腌制的芥菜丝,这种庸常的幸福,即使跨越千山万水,也会令人流连忘返,念念难忘!6.随做随吃都可以,一般家庭里都做的比较多,可以用干净的器皿贮藏起来以后慢慢吃,听说腌制的食品一周左右的时候亚硝酸盐含量比较高,随后又慢慢降低,我们可以错过这个时期再食用。做好的芥菜丝馈赠给亲戚朋友也是增进感情的一个不错的选择呦。
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