家乡紫阳蒿坪河家家户户都会制作皮豇豆,家乡的味道用时间中的沉淀出来的,是老一辈一代代传承下来的。早些年没有电器产品冰箱,东西存放的时间有限,山里人自有山里人的智慧,就想方法为冬天存储各种各样干菜,腌制菜等。陕南吃米饭一般都会炒几个菜才行,对吃还是有讲究的,其中制作的皮豇豆,色香味俱佳,堪称一绝。
皮豇豆的做法:首先是选用嫩豇豆,从地里摘回来的鲜嫩细长的豇豆,对每根豇豆都要精心过目,看有无被虫蛀过,有必须摘出来,把两头要掐掉。
其次是过水,将豇豆倒入沸腾的开水锅里,稍稍一滚,再捞入筲箕中进行沥水,然后均匀地撒在竹器编织的蒲篮里,或晾晒在阳台楼顶、房前屋后,吸收着日光的精华晒成当晒至感觉皮皮的那种就可以了。再将本地小红椒切碎晒干,将晒干的豇豆洗去剪成寸长短节之混合,再加生姜、大蒜若干切片,喷酒,撒盐,调匀后,置于坛中(即泡菜用的坛子),坛檐掺水,密封腌制。 腌放十几天后,启坛食用,奇香扑鼻,色鲜味美,辛辣香脆,可单独食用或和各种肉类烹炒,百食不厌。
用皮豇豆炒腊肉,晶莹剔透的肉片中,皮豇豆色泽金黄灿灿,间杂其中的细碎的辣椒猩红点点,看上一眼,禁不住肠胃蠕动,齿生津液,恨不得立马动著。再肥的肉经皮豇豆的烩炒,辣、辛、香渗于肉中,入口即化,食之不腻,令人食欲大增胃口大开,饭也能多吃几碗了。
就像故乡的皮豇豆,无论你身在何方,看到它都会让你有片刻的温存,年年母亲会给我们带些来,总能尝尝到家乡味道。在外漂泊多年人,不管走到哪里,心中念念不忘的,年年都不曾忘记,年年都在寻找这一味,回归这一味,是家乡的味,是家乡情!
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