一、烤乳猪是哪个菜系的代表菜?
粤菜。
烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。
在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。
清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。在广州,烤乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐。
用乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。
二、豫菜代表菜是什么菜?
豫菜是指河南菜,它源自于中国历史悠久的中原文明,具有浓郁的地域特色和文化魅力。在豫菜的菜品中,代表菜是吉祥如意,是一道很有地方色彩的菜品。
这道菜以花菇、竹笋、鲜生菜心、天津乾贝为原料,将这些原料处理、切割后,再进行烹饪,并且配以其它材料,使得该菜品口感丰富,营养丰富,色香味俱佳。吉祥如意菜的名字意味着幸福和好运,因此也是豫菜菜品中的重要代表菜品之一。总的来说,豫菜代表菜品的种类很丰富,具有美食胜地的特色,而吉祥如意菜则是其中的佼佼者。
三、融合菜的代表菜是什么?
融合菜”就字面而言,可直接翻译为“融合美食“,也可称为“混搭“,这种烹饪方式充满了多元化的味道,将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味,但融合并不是单纯的将菜品组合在一起,也不是盲目的创新,而是厨师本身必须有深厚的专业基础。
在食材搭配上,对于各地饮食文化有所了解,加上艺术的渲染,进而在“色香味俱全“的基础上来进行菜品的转变,给予菜品新的生命,以达到融合的目的。
扩展资料:
融合菜特点:
1、理解“融合菜”更重要的就是让厨师学习“中菜西做,洋为中用”,不断从国外的烹饪技法中发掘新原料、新调料,创造出属于自己的独特菜肴制作方式的同时遵循“中学为体,西学为用”的原则。
2、对于烹饪中的各大菜系的借鉴,其原则是“取其精华,去其糟粕”,不能全盘拿来,对不合理、不科学、无使用价值的工艺和费工费时的菜品,各大菜系要进行取舍和改进,正所谓“取百家之长,集一家之秀”。
3、理解味道不是菜品唯一想表达的主题,还可以用视觉、味觉、嗅觉、听觉等心理体验和感官来享受的乐趣。
4、若想标新立异,出奇制胜,得有点新道。如有厨师就受到有声音的传统菜--三鲜锅巴的启发,采用主辅变料的方法,其创制的麻花鱼片、撒子响螺就有立异之意:将炸得滚烫的锅巴或响螺、麻花、撒子等置于盘内,当着食者的面浇上刚出锅的浓稠三鲜或肉片、海参、鱼片等汁。
四、辽菜的代表菜是什么?
辽菜具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。 辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。尤以炖、烧、熘、扒见长, 加以围、配、镶、酿表现出色。 其主要代表菜有:清代宫廷菜:麒麟送子、王府菜:王府砂锅、市肆菜:红梅鱼肚、民间菜:小鸡炖蘑菇。
五、脆皮菜是什么东西?
脆皮是汉语词组,是指一种菜的做法。
1.一种菜的做法,如脆皮鲜奶,脆皮鸡。特点:外酥脆、内软嫩。锅里放多多的油,烧高油温,才能炸脆,注意油温不能太高,高则易焦糊。
2.消费者物价指数(ConsumerPriceIndex)的网络代用名词。是反映与居民生活有关的产品及劳务价格统计出来的物价变动指标,通常作为观察通货膨胀水平的重要指标。消费者物价指数不能太高,高了人民的人民币也要糊。
3.网络新名词消费者物价指数(ConsumerPriceIndex),英文缩写为CPI,CPI用QQ拼音快打时,常在打“CPI”时打错,打出一个“脆皮”来。用来比喻近来的高物价、高油价炸糊了百姓的购买能力。
4.网络游戏用语在RPG游戏中指血上限低物防法抗也低的职业,以此作为交换换来的是高输出或高控制等能力,因此一般是敌方优先击杀目标。
六、脆皮乳猪的故事?
传说在我国上古时期有个猎取野猪的能手,他生了一个儿子取名为火帝。据说火帝某一天偶然拾到几块火石,就在自家猪圈附近敲打火石玩耍。那时的猪圈都是茅棚,火石打出的火花突然将茅棚点着了,猪圈里的仔猪被大火烧死了。
等到大火自行熄灭后,一股从来没有闻过的香味飘散而至。火帝找来找去,惊奇地发现这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。那诱人的色泽和馋人的香气让火帝垂涎三尺,试着揪下一块猪肉尝了尝,意外地尝到了香美的滋味。
火帝的父母亲狩猎回来,见猪棚化为灰烬,仔猪全被烧死,正要喊来火帝问个究竟时,只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。父亲不但没有责备儿子,反而高兴得跳了起来,儿子发明吃猪肉的新方法了!
从此以后,人们就学会了用火来烤乳猪,烤乳猪这道菜就这样流传下来了。烤乳猪经代代相传,早就改进烤法且烹技十分精细,最终成为驰名世界的中国绝菜之一。
烤乳猪还是广东人用来祭祖的祭品之一,是家家都少不了的应节之物,用烤乳猪祭完先人后,亲戚们再聚餐食用
七、河南菜的代表菜?
代表菜有,
烩菜:河南烩菜是河南菜系的代表菜之一,以其独特的烹饪技巧和口味而受到广泛的欢迎。
河南烩豆腐:河南烩豆腐是河南菜系中的一道经典菜品,以其鲜美的汤汁和软嫩的豆腐而著名。
八、秦菜的代表菜?
主要代表菜有"葫芦鸡"、"鸡米海参"、"温拌腰丝"、"桃仁口蘑氽双脆"、"奶汤锅子鱼"、"酿金钱发菜"、"莲蓬鸡"、"烧大肠"、"盆景三皮丝"、"烤羊腿"、"红油花肚"、"烤全羊"、"红袍莲籽"、"鱼羊烧鲜"、"369片皮烤鸭"等。
九、滇菜的代表菜?
滇菜较有特色的是沾益辣子鸡、三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、曲靖羊肉火锅、菠萝饭、辣炒野生菌、金钱云腿等。
其他有云南风味荞丝,椰香泡椒煎牛柳,红烧鸡棕菌,芫爆松茸菌,傣味香茅草烤鱼,原汁原味的傣味菠萝饭,怒江金沙大虾,高黎贡山烩双宝,大理夹沙乳扇,滇味凉米线,云南春卷,曲靖蒸饵丝等。
十、浙菜的代表菜?
浙菜十大名菜是:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”。浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。其所擅长的六种技法各有千秋:
1、炒,以滑炒见长,要求速度快速成菜,成品质地滑嫩,薄油轻芡,清爽鲜美不腻;
2、炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鲜,火候恰到好处,以包裹炸、卷炸见长;
3、烩,烩的技法所制作的菜肴,汤菜荣获如愿了鲜嫩,汤汁浓醇;
4、溜,溜的技法所制作的菜品讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品,突出原料的鲜美纯真之味;
5、蒸,讲究配料和烹制火候,主料作到鲜嫩瞍美;
6、烧,烧的技法所烹制的菜品,更以火工见长,原料要求焖酥入味,浓香适口。
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