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大董烤鸭菜谱(大董烤鸭)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-01 07:24:55
导读

吃过几次烤鸭,难免有些腻烦。特像两口子“七年之痒”。没有热恋时的耳鬓厮磨,新婚燕尔的激情,右手摸右手,啥感觉都没有了。有些人甚至很长时间没吃过烤鸭了,这更像是无性婚姻。在团结湖烤鸭店,我们吃过最多的,是鸭架子。鸭架子炖白菜、红烧鸭架子、鸭架子炖粉条。热菜厨房经常吃前厅服务员拿来客人吃剩下的鸭肉。几盘儿剩鸭肉折箩在一起,拿大葱,甜面酱爆炒,够几个人使劲吃一顿的。吃折箩烤鸭一般在晚上快下班之前。这

吃过几次烤鸭,难免有些腻烦。特像两口子“七年之痒”。没有热恋时的耳鬓厮磨,新婚燕尔的激情,右手摸右手,啥感觉都没有了。有些人甚至很长时间没吃过烤鸭了,这更像是无性婚姻。

在团结湖烤鸭店,我们吃过最多的,是鸭架子。鸭架子炖白菜、红烧鸭架子、鸭架子炖粉条。

热菜厨房经常吃前厅服务员拿来客人吃剩下的鸭肉。几盘儿剩鸭肉折箩在一起,拿大葱,甜面酱爆炒,够几个人使劲吃一顿的。

吃折箩烤鸭一般在晚上快下班之前。这时候营业高峰过去了,有一些剩鸭肉,服务员会端到厨房来,同时把甜面酱和葱丝端过来。服务员端鸭肉来,不是给厨师吃,是让厨师帮着炒了,一起吃。

大葱甜面酱炒鸭肉,我认为是最好吃的烤鸭。做法很简单,锅里下底油略微煸炒大葱,接着放烤鸭片,炒热就可以,这时候放甜面酱,如果过于浓稠,可放料酒和一点姜水。

炒好的烤鸭可以就米饭吃,也可以用荷叶饼卷着吃,空口吃最过瘾。

大葱炒烤鸭肉为啥好吃呢,一是保留了烤鸭的吃法,有葱有甜面酱,二是大葱经过一炒,去除了葱辣臭,是葱花的香气,三是刚炒出来很热,香气浓郁。这种吃法后来上了烤鸭店的菜谱,这是烤鸭一种高妙吃法。上世纪八九十年,我们这些厨师能时不时的吃上一顿折箩鸭子,是不错的待遇呢。有鸭子吃足以让待业青年托关系去烤鸭店求职。现在讲卫生,是不允许吃折箩菜的。生活条件好了,员工们也不吃这些折箩菜。

吃烤鸭最过瘾的吃法是烤鸭刚出炉,直接切下鸭大腿,蘸甜面酱,举着大嚼!这种吃法香气喷鼻,油香溢顶。曾经一位烟草公司的老领导是个生活大家,烟酒茶吃样样在行,他吃烤鸭只让片鸭师傅,片大快,站着,直接夹起来,蘸酱吃,有时候看见油顺着嘴角流下来。

对吃喝老先生有一套理论,所谓人生的大彻大悟,一定要中流击水,大开大合,大口喝酒大口吃肉,激烈而后温润,再细嚼慢咽,风度翩翩。

鸭肉是好食材,温润不燥,适合老人小孩,曾经鸭子是宫廷里的珍馐,说乾隆一个月吃了十几次鸭子餐。

我有一个理论,烤鸭是恩格尔系数,衡量一个国家的富裕程度。从有烤鸭始到上世纪八十年代,对老百姓而言都是奢望。听一个领导讲,有人给他送烤鸭,他也不知道怎么吃,就在家把烤鸭蒸了,撕把撕吧吃了,吃的不亦乐乎。

现在烤鸭馆子开的遍地都是,老百姓吃烤鸭是寻常事。过去吃烤鸭仰脸吃,现在是低头看。有钱了,啥都不是事。但品味是自己的人生体会,吃过才有体会,才会吃。

烤鸭好吃,可以变个吃法,比如用大葱甜面酱炒食。会有新感悟。

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)


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(文/小编)
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