一、夏大厨家常菜做法?
材料:
豆腐一块、牛肉末适量、豆瓣酱一勺、盐适量、酒适量、干红辣椒碎适量、青蒜适量、姜末适量、花椒粉适量、水淀粉适量、酱油适量、少许糖四节课。
步骤
1.锅内加少许菜油,大火加热
2.油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
二、家常菜15道菜客家菜?
1客家算盘子,2红枣桂圆汤,3酸菜鱼,4粉丝鸡汤,5虾仁意面,6肉片炒大蒜,7包菜炒米粉,8土豆咖啡鸡,q羊肉汤,10芹菜炒牛肉,11蚝油鲜鲍菇,12菜蒲鸡蛋,13腊肉炒笋,14猪肉焖笋白切鸡,15烩牛腩片
三、山东家常菜16道菜?
山东蒸丸,葱爆海参,木须肉,豆腐箱子,四喜丸子,鱼肚参汤,水晶肘子,山东烧鸡,爆炒腰花,糖醋黄河大鲤鱼,招财进宝,糖醋里脊红扒猪蹄,小酥肉,油焖大虾,清炖牛肉,
四、闽南菜家常菜100道菜谱?
主料:肥嫩光鸭(约1500克)1只,糯米500克。
2、辅料:水发香菇50克,老姜、当归各10克,精盐20克,味精20克,咖喱油20克,猪骨汤3000克,姜芽50克,蒜泥、葱花、胡椒粉适量。
二、制法 1、糯米用清水淘洗干净,浸泡2小时,沥去水,倒入铺有纱布的蒸笼里,摊开,蒸至米心刚透,倒在笊篱里,淋浇冷开水,把米饭置冷后,颗颗如同雪白的珍珠,待用。
2、将光鸭洗净下锅,加老姜、当归煮熟,取出待凉后,剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上,倒入猪骨汤、鸭汤,放入米饭烧沸,然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精,调好味,即可盛入碗中,食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。特点:此粥米粒韧嫩,美味鲜香,清甜爽口,为夏令美食。牛肉羹:
1、主料:精牛肉500克,地瓜粉100克。
2、辅料:骨汤500克,味精10克,酱油40克,葱末、生姜珠适量。
二、制法1、精牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入100克水,并加入酱油、味精、生姜珠,再放入地瓜粉,搅拌均匀。
2、将调好的牛骨汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽,约10分钟后装入碗中,撒上葱末姜丝即成。
五、请客家常菜15道菜?
适合请客的12道家常菜
1、蒜香鸡翅
2、小米蒸排骨
3、红烧鸡爪
4、滑蛋炒牛肉
5、珍珠元子
6、剁辣椒炒鸡胗
7、酱油蒸凤爪
8、麻婆豆腐
9、香辣猪蹄
10、辣子鸡
11、大盘鸡
12、韭菜炒香干
1、麻辣金针肥牛
配料:肥牛片400克、金菇200克、大蒜20克、香菜10克;
实践
1. 将锅内适量水加热至沸腾,将牛肉片烫至变色,取出备用;
2. 香菇洗净,焯30秒,捞出沥干水分;
3.将凉开水逐渐加入芝麻酱中,调至适当的稠度,再加入油,倒入蒜蓉、海鲜酱油、辣椒油、芝麻油、白芝麻拌匀成酱汁;
4. 白牛肉片与香菇拌匀,加入芡汁拌匀,用切碎的香菜装饰;
2、辣炒肉末碎
原料:猪肉;大葱;干辣椒;丁香;欧芹。辣椒粉;生抽;白糖;料酒;盐;
实践
剁碎的猪肉,不要太细,葱,干辣椒切段,蒜瓣切成小颗粒,香菜也切成小段。
锅中放入适量油,将碎猪肉放入旺火炒至变色,放入干辣椒和蒜炒
放入适量的生抽、料酒、盐、糖和适量的辣椒粉,翻炒味道,出锅后,放入少许葱翻炒,撒少许香菜即可碎。
六、开家常菜要能做多少道菜?
家常菜馆没有固定数量的限制,只要是家常菜,然后自己又有特点生意肯定会不错。
七、家常菜过年必做12道菜?
第一道:萝卜酿肉
食材:猪肉泥300克、白萝卜1个、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋1个、盐1小勺、葱3棵、姜末少许
做法:
1、将白萝卜洗净,然后切成薄片待用
2、将猪肉泥加入生抽、鸡精、姜末、盐、葱碎搅拌在一起腌制一会儿
3、锅中烧开水,放入萝卜片焯水2分钟捞出过凉水
4、将每一片萝卜卷上肉,捏合,再码放在一个大盘子里,剩下的萝卜片可以码放在中间用勺子压一个大坑
5、锅中放一大碗水,然后盘子放入蒸列上,盖上锅盖先蒸3分钟
6、然后磕入一个鸡蛋继续蒸四五分钟,鸡蛋凝固后再撒上一圈葱花即可关火。
第二道:肉末凉皮
食材:凉皮400克,肉末150克、青椒2个、盐1小勺、酱油1小勺、鸡精少许、葱1棵
做法:
1、先将肉末加入淀粉、酱油、盐、淀粉、鸡精,调匀腌制3分钟
2、再将凉皮切成条,并焯水捞出,青椒切丝备用
3、热锅热油,倒入肉末开大火爆炒2分钟,然后倒入凉皮和青椒、葱花,开大火翻炒2分钟,即可盛出。
第三道菜:油煎豆腐
食材:老豆腐1块、杭椒2个、葱2棵、盐1茶匙、生抽1小勺、鸡精少许
做法:
1、先将豆腐切成大小均匀的块状,杭椒切成小颗粒
2、热锅热油,将豆腐块裹上面粉后放入锅里煎至金黄状
3、然后倒入生抽、杭椒、葱、盐、鸡精、1小勺水,盖上锅盖焖2分钟,即可盛出
第四道:凉拌菜
食材:花生200克、菠菜300克、醋大勺、红色杭椒2个、蒜粒4头、盐适量、芝麻油数滴
做法:
1、将花生淘洗干净,放入电饭煲锅中加水炖熟捞出放凉
2、杭椒和蒜粒都拍一拍,然后斩碎
3、菠菜洗净后,入开水锅中焯水不到2分钟捞出过凉开水,并挤掉水分
4、将菠菜切碎,和花生、蒜碎、杭椒碎、醋、盐、芝麻油,均匀调拌装盘即可食用,做下酒菜特别好吃
第五道:茄汁炖金针菇千张
食材:千张1张、金针菇1小把、番茄2个、葱花少许、盐1小勺、鸡精少许、芝麻油数滴、醋2滴
做法:
1、将千张切丝,然后焯水捞出,再将金针菇也去根,并焯水
2、番茄焯水后,撕去外皮,然后切成滚刀块
3、热锅热油,将番茄倒入锅里翻炒出茄汁,然后加入1碗水、千张丝、金针菇丝煮开
4、加入盐、鸡精、葱花、醋、芝麻油,喜欢的话,还可以加点淀粉水勾芡一下
第六道:泡椒鸡爪
食材:鸡爪500克、泡椒半瓶、泡椒水适量、小米辣数个、盐1茶匙、蒜头数粒、姜片3片、白醋2勺、花椒1小撮
做法:
1、将鸡爪脚尖剪去,洗干净后,放入凉水锅里加入姜片煮4分钟
2、捞出用凉开水洗干净,放入一个大瓶子里,先放入盐、蒜头小米辣腌制半小时
3、再倒入泡椒、泡椒水、白醋、花椒晃匀后,盖上盖子泡上3天以上,入味了即可开吃
第七道:爆炒西兰花山药
食材:西兰花200克、山药一段、胡萝卜半根、盐1茶匙、鸡精少许、葱1棵、蒜粒2个
做法:
1、将山药削皮洗净后,切薄片放入水中浸泡
2、将西兰花掰成小瓣,然后将西兰花和山药分开放入开水锅里焯水
3、热锅热油,先倒入胡萝卜、蒜粒翻炒半分钟,然后再倒入西兰花、山药、盐、鸡精,开大火继续爆炒2分钟
4、快出锅的时候,再撒点胡椒粉和葱花即可装盘
第八道:牛蹄筋红烧香菇
食材:牛蹄筋400克、干香菇1把、大葱半根、生抽1勺、老抽数滴、红色彩椒1个、盐1小勺、鸡精少许、生姜丝少许、小米辣3个
做法:
1、将牛蹄筋切成小段,干香菇提前用水泡发2小时
2、再将彩椒去籽后,削成滚刀块,大葱斜刀切片
3、热锅热油,倒入姜丝、蒜头、小米辣爆香
4、再将牛蹄筋倒入锅中开大火翻炒2分钟,然后加入生抽、老抽、盐、鸡精、1烧水,盖上锅盖焖4分钟
5、然后再倒入香菇、大葱、彩椒继续炒2分钟即可盛出
第九道:狮子头蒸鸡蛋羹
食材:狮子头即大肉丸子4个或5个、鸡蛋4个、葱2棵、盐少许
做法:
1、鸡蛋磕入碗中,加入盐搅打均匀,然后用筛子过滤一下,让鸡蛋液更加细腻
2、将狮子头放在大碗中间,摆成一个漂亮的梅花形状,然后再倒入鸡蛋液
3、锅中放入凉水,大碗放在蒸列上,上面盖上一个盘子,盖上锅盖蒸15分钟左右
4、蒸好后,撒上葱花,再滴上几滴芝麻油即可开吃了
第十道:腊鸡炖干豆角
食材:腊鸡1只、干豆角200克、干辣椒5个、生姜3片、葱2克、干香菇6个、蒜头5粒、味极鲜2大勺、盐1茶匙、鸡精少许
做法:
1、先将干豆角、干香菇用水浸泡,腊鸡要剁成块再浸泡12个小时
2、将泡好的干豆角和香菇,都切成小段、小瓣
3、热锅热油、先倒入腊鸡、辣椒、姜片、蒜头爆炒1分钟
4、然后加入味极鲜焖3分钟,上色后再倒入干豆角、香菇、盐、鸡精、2大碗热开水慢火炖半小时
5、炖至腊鸡和豆角都能嚼动,即可关火装盘
第十一道:杭椒炒鸡蛋
食材:杭椒1把、鸡蛋4个、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵
做法:
1、杭椒斜刀切条,葱切成颗粒备用
2、将鸡蛋磕入碗中后加入盐、鸡精、葱,搅拌均匀
3、热锅热油,先倒入杭椒爆炒1分钟
4、再倒入鸡蛋液,将锅摇匀,在蛋液半凝固的时候,用筷子划拉几下,蛋液完全凝固后立即装盘
第十二道:鲫鱼豆芽汤
食材:鲫鱼2条、黄豆芽1把、盐1茶匙、生姜丝少许、面粉少许、蒜头3粒、葱2棵、辣椒2个
做法:
1、将鲫鱼去腮去内脏后,清洗干净
2、将蒜头切片、辣椒切段、葱切大段备用
3、热锅放入少许油烧至6成热后,将鲫鱼裹上面粉,放入热油锅中煎至两面金黄
4、加入生姜、辣椒、蒜头、葱段,焖一焖,再倒入2碗热开水,开中小火慢炖7分钟
5、再加入黄豆芽、盐、鸡精继续炖5分钟,即可关火趁热食用。
八、8道必学的家常菜?
一,大葱炒青椒
1,青椒去籽去蒂,洗净后切成块。大葱切段,红椒切圈,大蒜切末。
2,热锅凉油,倒入蒜末、辣椒、豆豉炒出香味。
3,倒入青椒,大火快速翻炒。
4,青椒炒至五六分熟,倒入葱段,加入盐、生抽、少许白糖调味。
5,大火快速炒匀就可以出锅了。为了保持食材的鲜味,青椒和大葱炒到8分熟就好。
二,糖醋藕丁
1,莲藕去皮,切成小丁,用清水淘洗干净。彩椒去籽去蒂,洗净后切成小块。
2,锅中加水烧开,将藕丁倒入开水中,煮至6分熟捞出,沥干水分备用。
3,准备一个小碗,加入盐、白糖、生抽、香醋、淀粉、清水,搅拌均匀做成碗汁。所用调味料的量根据菜量酌量增减。
4,热锅凉油,放入姜末和蒜末炒出香味。然后倒入藕丁,大火炒匀。
5,再倒入彩椒丁,继续翻炒均匀。
6,最后倒入调好的碗汁,大火烧至汤汁变得粘稠就可以了。酸酸甜甜,清脆爽口。
三,烧鲅鱼
1,鲅鱼处理干净,切成段。
2,准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。
3,热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒一起炒出香味。
4,加入一勺黄豆酱、半勺甜面酱、半勺老抽、一勺生抽炒出酱香味。
5,加入清水,大火煮开。再加一勺料酒去腥,适量盐调味。盖上盖子,中小火将鱼炖至入味。大概需要15分钟。
6,最后收一收汤汁,再沿着锅边淋些香醋调味,就可以出锅了。
四,香干小白菜
1,白菜洗净,切段。香干清水冲一遍,切条。
2,热锅凉油,放入蒜末、姜丝、干辣椒炒出香味。
3,倒入香干大火炒软。
4,倒入白菜,大火快速炒软。
5,最后加盐、生抽、少许鸡精调味,炒匀就可以了。
五,宫保鸡丁
1,花生米冲洗干净,下锅炒干表面的水分。然后加入少许食用油,小火将花生炒至表面金黄盛出冷凉备用。
2,鸡胸肉切成丁,加入盐、淀粉抓匀,腌制10分钟。
3,黄瓜和胡萝卜分别切丁。再准备一些蒜粒、干辣椒、葱段、姜丝。
4,热锅凉油,放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。再倒入鸡肉炒至变色,然后加少许老抽炒至鸡肉上色。
5,倒入胡萝卜丁和黄瓜丁,大火炒至7分熟,加入1勺生抽、2勺香醋、少许盐、2勺白糖调味。
6,炒匀后淋入水淀粉。大火收至汤汁变浓稠,倒入花生,炒匀即可。
六,辣炒黄豆芽
1,黄豆芽洗净,把黄豆皮清理干净。
2,大蒜切片、青红椒分别切段。
3,热锅凉油,倒入蒜片、辣椒炒香。
4,倒入黄豆芽,大火炒至断生。
5,最后加盐、生抽、鸡精调味就好了。香香辣辣,非常开胃。
七,红烧肉炖土豆
1,五花肉切块,凉水下锅,大火煮开后撇去浮沫,再煮两分钟捞出沥干水分。
2,炒锅烧热,不用放油,倒入五花肉,中小火煸炒出里面的油脂,盛出备用。
3,锅里留少许底油,放入一小把冰糖,小火炒至冰糖融化。继续小火炒至糖液变成红褐色的液体,然后倒入五花肉,翻炒至表面裹上糖色。
4,加入热水,再加入足量的清水,大火煮开后盖上盖子小火炖40分钟。
5,40分钟后倒入土豆块,加入盐调味,炖熟就可以了。
八,肉末炒毛豆
1,猪肉切成肉末。毛豆搓洗几遍,把表皮去掉。
2,处理好的毛豆倒入开水中,大火煮熟捞出备用。
3,热锅凉油,放入大蒜和干辣椒炒香。
4,倒入肉末大火炒至肉末变色,再淋入少许清水将肉末炒熟。
5,最后倒入处理好的毛豆,加盐和蚝油调味,炒匀即可。简单好吃有营养的一道菜,季节性比较强,抓紧吃。
九、济宁家常菜16道菜谱?
微山香辣鲤鱼,漂汤鱼丸,辣黑鱼,糖醋鲤鱼,济宁把子肉,肉沫豆腐,曲阜家常豆腐,驴肉,微山羊肉汤,牛肉里脊,香酥鸡柳
十、哪些菜式可以作为家常菜?
平常的都可以算是,就是餐厅做出来的,平常人家会弄的,都可以算是,平常菜的价格一般不会很贵,价格实惠,就如白切鸡,啤酒鸭,炒青菜,酸甜排骨等等
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