肠粉在广东人心中的地位，相当于武汉人的热干面、上海人的阳春面、柳州人的螺蛳粉、山东人的刀削面，肠粉在广东人心中的分量可见一般。
广东的肠粉店实在太多了，小到街边小铺、茶楼，大到星级酒店，有人在的地方就有肠粉。
肠粉的起源，广东人吃肠粉的历史久远，早在唐代的泷州（今罗定）就已出现。在龙龛道场求学的惠能、惠积，无意间创造了油味糍。由于油味糍太薄不能分成一块块的，只能全部铲回一堆，然后再分切成一段段或不分，这就是肠粉做法的由来。
之后惠积亲自参与改进油味糍片，并安排弟子为泷州百姓传授油味糍做法，很快就在泷州大地传播开。传播过程中又取了一个新名字——慧积糍，这就是最早期的“肠粉”。乾隆年间，乾隆皇帝游江南时对慧积糍赞不绝口，并将它改名肠粉。早在清代的时候，广州街头就已经有肠粉的叫卖声了。
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肠粉的流派
肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
布拉肠粉就是将米浆浇至编织细密的布上，盖上盖子，利用蒸汽来穿透布面，用蒸汽的温度去蒸熟米浆。蒸熟之后再用刮刀把那像纱布一样薄的粉皮刮下来，卷成长条切断上碟。布拉肠粉品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。
抽屉式肠粉采用多层抽屉的蒸柜作为容器制作，在深圳常见的就是这种方法，因为速度快，效率高，简单的一抽一拉，一碗肠粉就做好啦！抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!
还有一种古老的叫筲箕拉肠，也叫窝篮拉肠，用竹子编成的“簸箕”，将米浆倒在筲箕上蒸制，听闻更多的水分会从筲箕的孔洞蒸腾出来，肠粉能吸收更多的水分。
广式肠粉和潮汕肠粉
尽管肠粉起源广东，却也分出来不少派别，有人坚定广式肠粉，就有人忠诚于潮汕肠粉。广式肠粉起源于西关，在原有的基础上，根据广州本土人的口味作了部分改变。潮汕肠粉起源广式肠粉，又将潮汕地区特色的食材，以及潮汕饮食最有特色的酱料加入进肠粉中去，最后自成一派形成了潮汕肠粉。
外观
我们在深圳大部分吃的就是广式肠粉。简单来说，广式肠粉较为精致，用浅口碟子装着，一条条清晰可分。
潮汕肠粉呈团状，包裹着要溢出皮的馅料，一般是碗或者是比较深的碟子装的。
面皮
广式肠粉面皮大多薄如蝉壳，光滑透亮，馅料在面皮底下若隐若现，轻轻一戳便能戳破。
潮汕肠粉大多厚实，口感比较劲道弹牙，似乎故意让人多嚼几下，好让浓厚的咸香在口腔多停留几秒。
馅料
广式肠粉大多是点什么肠就是什么馅，和潮汕肠粉比起来，馅料比较缺乏惊喜缺乏想象力。但这样不会踩雷，想吃什么就点什么，不用担心迟到不爱吃的馅。
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潮汕肠粉则继承了潮汕人豪迈大方的特点，馅料比较丰富，不同的店家就会有不同的配方。就拿海鲜肠粉来举例，里面的基本配料有虾仁、生蚝、瘦肉、鸡蛋、青菜/豆芽。做好的肠粉上面还会铺上菜脯粒。
酱料
广式肠粉所用的酱是水状的，当中会加入冰糖熬制，最后加鱼露和酱油提色提鲜，没有太多其他的配料酱汁调味，因此是咸中带甜的。
而潮汕肠粉所用的酱油是粘稠汁，味浓咸香。但潮汕地区下面也分很多流派，蘸酱互不相同，例如潮州偏爱花生酱，揭阳习惯放卤汤...
潮汕肠粉追求多重滋味，除了酱料外，菜脯粒和蒜头油是标配，另外还会加入西洋菜、通菜等，一口下去，浓郁咸香充斥着口腔。潮汕肠粉的派别在广东，肠粉不仅有广式肠粉和潮汕肠粉之分，在潮汕地区，也细分了许多派别：潮州肠粉、普宁肠粉、汕头肠粉...
汕头肠粉
汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，这和汕头人比较喜欢薄而滑嫩的肠粉皮有关，酱油口味在潮汕来说也算比较咸的。
图源/微博@大锅只是喝醉
潮州肠粉
潮州肠粉最具辨识度，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，香飘四溢。除了常见的料之外，有的还会加其它的料，比如包菜，小编上次去潮州吃的肠粉就加了金针菇。
潮阳肠粉
如果要用一个词来说潮阳的肠粉，我只能想到青菜。因为和其他潮汕肠粉不同，潮阳肠粉会在最上面铺上一层应菜（通心菜）或西洋菜。
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澄海肠粉
澄海肠粉虽然做法和汕头差不多，但也有自己的特色！肠粉里面喜欢下豆芽，而且上面撒的菜脯粒肯定是油爆过的，味道更香！
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普宁肠粉
普宁肠粉最特别在它的酱汁特别多，可以直接用勺子舀起来喝，酱汁是淡黄色粘稠汁，入口有点咸又有点甜。
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揭阳肠粉
揭阳肠粉风格不太明显，主要分两类：一种是接近汕头的口味，皮薄，酱油重口；一种则是比较接近普宁，酱料的颜色和口味比较淡。但比较特别的是吃肠粉要配炖汤。
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饶平肠粉
饶平的肠粉是直铺的，有点像广式布拉肠。特色的是他们有甜和咸两种酱料，甜味的肠粉确实是潮汕肠粉里一种奇特的体验！
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南澳肠粉
南澳肠粉最大的特色是甜辣酱，配上当地新鲜的海鲜、肉类，以及特有的菜脯粒，吃起来甜中带辣，辣中有甜！
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其它肠粉
猪肠粉
有一种与肠粉类似的没有馅料的食物叫做猪肠粉，猪肠粉是用竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。
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吃的时候，就用剪刀剪成一小节一小节的，淋上酱油、熟花生油拌匀，用竹签挑起来就能吃了。
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泡沫盒肠粉
另外在深圳比较常见一种肠粉，是装在泡沫箱里，因此有人叫“泡沫箱肠粉/泡沫盒肠粉”。也有叫“小肠粉”的。老板一般推着车，就在办公室楼下叫卖，3-4元/份。这种粉很皱，是白色的一条一条，里面没有任何辅料，加上酱汁和酸豆角、辣萝卜干或酸菜就直接吃。
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混酱猪肠粉
说起猪肠粉，就不得不说香港的混酱猪肠粉了。混酱是因为在猪肠粉中加入三种或三种以上酱料：花生酱、甜面酱、柱候酱、辣酱...每一种酱汁都能吃到不一样的味道，加了酱之后再撒上芝麻，吃起来更加香！
图源/微博@逛新乡
新派肠粉
除了这些，近年来还有这些特别的肠粉：水果肠粉、蔬菜肠粉...小编在这里不得不佩服广东人在吃上面的造诣呀！
芒果肠粉
火龙果肠粉
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菠菜肠粉
图源/微博@水响叮咚
胡萝卜蔬菜肠粉
图源/微博@dear小小小小楚
紫米肠粉
图源/微博@淅沥沥哗啦啦哈哈shu
黑肠粉
图源/微博@君兮悦兮baby
肠粉的派别那么多，你最爱的哪一款呢？晚上肠粉约起！
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