扁豆焖面是老北京一道传统面食。由于面是直接用水蒸气焖熟的，口感干爽筋道，很特别。浸着焖扁豆的汤汁味道浓郁，配着嫩嫩的扁豆和大蒜的香气非常销魂。
用料
扁豆半斤，较细的切面1斤（不建议用手擀面和挂面，容易烂而且发黏），猪肉1小块（素焖可以不加），八角2颗，大蒜半头，生抽3勺，老抽1勺，糖1勺，葱姜适量，植物油适量。
做法
扁豆洗净，去老筋，掰成几段。肉切丝。葱切末、姜切片，蒜切末。
油锅热油，放八角。4成热下葱姜和肉丝爆香。
下扁豆、生抽、老抽，炒至断生。加两大碗水，白糖，烧开，盖盖煮3min。
把汤汁倒出备用，锅中留下扁豆，铺平在锅底。
把一半切面铺在扁豆上，浇匀一半的汤汁。再放上另一半面条，浇匀剩下的汤汁。
盖盖子，小火焖10min。打开盖子，用筷子翻一番面条，注意不要翻动底层的扁豆，还要让扁豆垫底，避免糊锅。翻松面条后撒上蒜末，继续盖盖小火焖5min。汤汁基本焖干时关火，搅拌均匀。
Tips：焖时要注意观察汤汁的多少，但别经常开盖子，面是靠蒸气焖熟的，老开盖子蒸汽就跑掉了。如果听到弱弱的吱吱吱的声音就是汤汁不足了。焖面大概15min就足够了，如果汤汁一开始没加足，没到时间汤汁就要干，可以适当加些热水。
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