肉包子制作方法
五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。
1、酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌，把面粉搅成柔软的面穗。
2、和成柔软的面团，盖上保鲜膜饧着备用。
3、把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。
4、五花肉放进煮锅，煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。
5、炒锅里倒进油翻入生姜末炒香，倒进切好的五花肉粒小火翻炒。
6、倒进调好的味汁，大火煮开后改用小火炖煮20分钟，最后大火收一下汁。
7、饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子，擀成稍微厚一些的面皮。
8、把炒好的肉酱包进面皮里，捏褶。
9、依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。
10、包好的包子放进蒸笼里，盖上锅盖饧15分钟。
11、饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖，防止蒸好包子遇冷回缩。
上海小笼汤包食材：
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1）将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
2）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；
3）切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；
4）盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；
5）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；
6）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
7）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
8）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；
9）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；
10）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；
11）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
鸡汁生煎包
食材：
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
做法：
1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；
6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；
8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。
免发面水煎包
主料：饺子皮80克、猪肉馅80克、芹菜2根、小葱2根
辅料：盐适量、油适量、甜面酱1汤匙、鸡粉少许、白糖少许、香油少许
1、备好食材：饺子皮、葱、芹菜、猪肉馅。
2、芹菜、小葱分别摘洗净，切碎放入肉馅碗中。
3、调入盐、甜面酱、鸡粉、白糖、香油。
4、搅拌均匀腌制片刻。
5、取出饺子皮，中间放入调好的肉馅。
6、做包子一样手法包好，捏紧封口。
7、热锅，放适量油，做好的包子整齐码好，小火烙煎片刻。
8、煎至包子底部焦黄色，加入少量清水。
9、遮上锅盖（焖1分钟左右）焖煎至水分挥发即可。
材料：低筋面粉300克，水160克，（干）酵母2克，糖10克，卷心菜100克，猪肉馅100克，红萝卜100克，木耳（水发）20克，食用油少许，生抽适量，盐适量，葱适量（大家可以根据自己的喜好准备馅料儿哦）
第一步：
先将酵母放入水里混合均匀，糖和面粉先混合，加入酵母水。
第二步：
和成比较光滑的面团。盖上保鲜膜或湿布放温暖处发酵至2倍大。
第三步：
其间准备馅料，红萝卜去皮刨成丝，水发木耳泡发切丝，卷心菜切丝。五花肉剁碎。放入适量的盐和酱油腌制片刻。
第四步：
锅里倒入适量的油，盐，除了猪肉馅，全部倒入锅里翻炒至蔬菜稍为变软即可关火。方便包馅的时候容易操作。
第五步：
加入猪肉馅，搅拌均匀，待用。
第六步：
手指蘸少许面粉，在面团表面戳个洞，不塌陷不回缩，表示面团发好了。
第七步：
排气，分割成小团子。大小随意。
第八步：
案版粘少许面粉，取一面团压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。每一张面皮叠在一起要放适量的面粉防粘。
第九步：
取一张面皮，放入适量有馅料。
第十步：
从一面开始摺起。
第十一步：
收口。多做几次就会了。
第十二步：
放上油纸垫底。醒发10分钟，冷水上锅大火蒸，烧开冒蒸汽后看时间蒸15分钟左右，关火焖2分钟。快速揭开锅盖以防水滴在包子上面。
状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，馥郁鲜爽，口齿留香，难怪人人都爱呢。建议大家一次可以多包一些储备在冰箱，吃前蒸笼蒸熟即可食用，不管是作为早点还是夜宵，都是绝妙的选择哦！
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