大家好，我是小园一餐，关注我分享田园美食休闲慢生活。今天给大家分享一道简单易学的四川菜，烫烫鱼的创新做法。
第一，准备一条2斤左右的草鱼，宰杀之前必须先放血，做其他鱼类菜也同样有这个步骤。这个步骤主要目的是减少鱼的血腥味，然后刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，不想麻烦的朋友直接让摊主办理，但是必须叮嘱摊主，按照步骤操作。然后从鱼的尾部开始下刀向上鱼头部运行，切成两片。再将鱼骨一侧的鱼肉分离，然后将鱼骨剁成小块放入盆中，最后将鱼切成3毫米的薄片，鱼片最好厚一点，薄了容易碎。然后将切好的鱼肉及鱼骨放到盆里，加入食盐20克，加入适量的啤酒，搓洗一分钟，加盐和啤酒进行清洗的目的是除去鱼肉的血腥味。然后倒掉血水，加入适量的清水多投洗几遍。最后将清洗好的鱼挤干水分。
第二，腌制，盆中加入盐、胡椒粉，然后搅拌均匀，搅拌的目的，是让盐充分把鱼的水分锁紧。然后加入半个蛋清和适量的干淀粉，继续搅拌后腌制10分钟。加入干淀粉目的是锁住鱼肉的十分保障鱼肉的鲜味和滑嫩。最后把鱼骨和鱼肉分开。
第三，准备配料，准备莴笋叶切开备用，加入适量的黄豆芽。然后准备一个碗，放入姜末、蒜蓉、适量的小米椒碎、葱花、孜然粉、五香粉、香辣豆豉最后加入适量的花椒油，然后搅拌均匀。
第三，把锅里加入适量的清水，加入干辣椒和青花椒焯水，这一步的目的是下面炒制辣椒的时候防止辣椒炒糊，然后倒出挤干水分备用。然后锅中加入适量的清水，加一点盐，大火烧开把配菜焯水断生，然后加入一点食用油，这一步主要目的是绿叶菜更加鲜亮。将焯好的蔬菜挤干水分放入盆中垫底。然后锅中再次加入适量的清水，水开之后将鱼骨下锅煮熟后捞出放入盆中垫底，然后将鱼片放入锅中开小火烫至7成熟，然后捞出放到盆里。然后将调好的料汁均匀的铺在鱼肉上。最后一步，我们将锅烧热，加入油烧至7成热，然后放入焯过水的花椒辣椒，开中火炸香，观看辣椒的颜色，以免炸糊。炸香之后将油全部倒入盆中，最后加入适量的葱花和香菜，几滴芝麻油提香可以上桌。
经验分享：鱼宰杀之前必须放血。炸辣椒的时候时刻注意辣椒颜色的变化。
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