Hi~欢迎你！这里是阿辰食语，每日与您分享我的菜谱和厨房生活~
1000道暖心菜谱已为您备好，让下厨变得更容易！
今天为大家推荐一道美味，可口的美食！
那么，它来喽，它的名字就是岐山臊子面！
它的灵魂在于臊子和酸汤，汤底是酸辣的，以醋为主要调合口味，使面更具有灵魂！
保证你从此便开始一发不可收拾地迷恋上它！
以下是我的做法，包含肉臊子、素臊子、炝酸汤
一：肉臊子
1、那么肉臊子呢，其实，后腿肉，五花肉都可以。肥肉瘦肉分开，都要切成手指甲大小的丁就可以了。
需要搭配的香料是八角、桂皮、干辣椒、葱段、姜末、辣椒粉。
2、起锅，开至小火，平底锅里不用放油，直接把肥肉倒进去就可以了，需要不断的翻炒它。
只有先把肥肉里面的水汽煸出来，肉才不会有腥气！
就这样一直翻炒，直到肥肉开始慢慢地吐出油脂。
3、炒到如上图所示的状态，就可以把瘦肉部分下锅里面了。
瘦肉变色后会出很多水，那么接下来，不要着急，继续翻炒它。
4、等到瘦肉出的水分收干后，肥肉与瘦肉进行最后的翻炒，再次出油的时候，倒入提前准备好的葱段、姜末、八角爆香去腥。
放盐、酱油、五香粉、辣椒粉各一勺；最后倒入大量的醋（醋一定要多，肉臊子和醋的比例的话为2:1，也就是一斤肉半斤醋的这个样子）
随后将汤汁煮至浓稠后关火盛到大碗里。
如果家里有小朋友，或者老人，可以少放辣椒！
以上操作全程均为小火制作！（如果火大了，瘦肉就会变得又柴又硬）
二：素臊子
有了肉臊子了当然还需要有素臊子，这样才能保证荤素搭配营养全面。
素臊子我用的土豆，木耳，胡萝卜，黄豆芽。其他如香菇，老豆腐等（这个没有固定的素菜，只是你自己喜欢的素菜都可以）
1：土豆、胡萝卜切成方形薄片，干木耳泡发撕成小的片型。
2：起锅放入凉油，把准备好的素菜一起下锅煸炒，放少许的盐、酱油、鸡精翻炒均匀。
3：加入与菜齐平的开水，煮2分钟之后倒入大碗备用
三：臊子都做好了，那么接下来就要再呛个酸汤了。
把准备好的一块姜、两段葱、两瓣蒜放入锅里热油爆香。
然后锅里倒醋，煮沸后再加入开水，再次沸腾之后出锅就可以了。
薄二宽的手擀面，扯面，棍棍面都可以的，反正灵魂酸汤和肉臊子已经准备就绪啦！
下面的水一定要够宽厚，煮好了捞出来放在碗里。
素臊子、肉臊子、酸汤，辣椒油可以各放两勺，当然啦，要看个人口味。
一碗酸、辣、香的岐山臊子面就大功告成啦！
那么，今天的教学就到这里喽，关注阿辰，带你领略更多的美食，带你体验不一样的美食！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
