要说正宗的内江菜，
小魔女实在想不出来有些啥子，
但是你要喊我说几样我们内江人经常吃的家常菜，
我也是能略说一二...
什么水煮牛肉、麻辣克猫儿、鲜椒兔儿...
都是我们内江人喜欢得很的嘛！
想着天气降温
大家可以下厨房了
小魔女也在此为大家搜罗了这些家常菜的做法
吃货们搬好板凳
看小魔女慢慢给你道来~
姜爆鸭
大名鼎鼎的姜爆鸭，也许并不是最地道的内江菜，但也是在内江人的餐桌上延续多年。酱爆鸭，如名字一样，这道菜最讲究的用料就是姜。姜一定要选用嫩姜，而且还必须是内江本地姜，这样子才会更香，鸭子选择仔鸭，口感才会更佳，老鸭炖汤仔鸭姜爆，这句话小魔女可是从小就听麻麻念到大的噢~
而老一辈人都说秋天要吃鸭子。因为新鸭养到这个时候，肉质最为香嫩肥美，而鸭肉性寒凉，体热上火者食用可以除秋燥，更因为它的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。
准备材料：仔鸭、子姜、小米辣、青椒、独蒜、花椒、大葱、食用油、豆瓣、酸海椒、老抽、啤酒
做法：
1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用
2、子姜切片，小米辣切马蹄状，泡海椒切碎备用
3、热锅下油，油辣开后放花椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡泡椒、蒜，多翻炒一会儿，爆出香味。
4、将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄，然后加入一茶匙老抽上色
5、加入啤酒炒匀，火力调节键变成3档转中火，然后盖上盖子将鸭子焖至软硬适中
6、当焖鸭子的汁料剩余少量时,加入子姜和小米辣煸炒
7、汁收得差不多的时候，放入青椒、大葱段、盐翻炒几下即可出锅！
水煮牛肉
不知从什么时候开始，水煮牛肉已经成为了我离不开的一道菜，这是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。是一道超级超级超级下饭的菜，而且白吃不厌哦~我家不吃辣的小侄女遇到这样菜，也是两眼放光，不顾辣味也要疯狂吸入！
准备材料：牛肉、色拉油、姜、蒜、生菜、花椒、小米椒、水淀粉、花椒粉、高汤、食盐、葱、干海椒、料酒、豆瓣、海椒面
做法：
1、牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
2、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末
3、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸
4、放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生
5、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
6、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可！完成！
回锅肉
回锅肉，内江人招待客人在餐桌上的一道必备菜，回锅肉讲究的是肉质，以乡下土猪儿的肉质最佳，其次就是最好要选择精五花。炒得好的回锅肉，肥而不腻、香味让人回味无穷，回锅肉作为一道家常菜，自然是每家人有每家人的炒法，蒜苗回锅肉、豆豉回锅肉、甜椒回锅肉，每一样都让人清口水流，俗话说”三天不吃肉，就要遭cao（内江人才懂得话)到了。。。“这个时候，回锅肉必须是你的不二选择噻！
准备材料：五花肉、独蒜、蒜苗、豆豉、色拉油、豆瓣、姜、白糖、老抽、辣椒、酱油
做法：
1、五花肉放入锅内，再放入姜片，添水没过猪肉，大火煮沸后转中火煮10分钟至熟，然后捞出盛入盘内自然放凉
2、放凉的五花肉切成薄片，蒜苗洗净后根部用刀面拍扁，然后切成段，辣椒斜切成片备用；炒锅内倒入少量油，大火烧至五分热，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一边，放入郫县豆瓣酱炒香然后和肉片炒匀
3、豆瓣和肉炒匀后，调入酱油和白糖炒匀，最后一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅
4、完成
口水鸡
传说中的口水鸡，拥有铭驰巴蜀三千里，味压江南十二州之美誉，其色泽红润味道鲜辣，听起来就让人联想到出一副垂涎欲滴的模样。
口水鸡重在煮制与调味，集香、辣、麻、鲜味于一身。制作口水鸡也要用对食材才能凸显出它的美味，农民伯伯鲜榨的菜籽油才是最好的选择，菜籽油特殊的香味才能够让这道菜的味道达到一个质的上升，能够很好的挥发出食物本身的味道，辅于川菜的烹制手法来制作这道美味的口水鸡，材料简单，口味鲜香柔辣，飘逸的清香和红油浸泽的白嫩鸡肉，让人看了不得不抿住双唇，不让口水流出来。
准备材料：主料：鸡腿、菜籽油、花椒、生姜、大葱、花椒粉、熟油海椒
辅料：花生、香菜、盐、醋、黄瓜、生抽、香油、熟芝麻、冰水
做法：
1、锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒，加入水。
2、放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油，这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩，然后盖上盖子开大火。
3、大火烧开后转中火煮8分钟，煮好后熄火盖上盖子焖15分钟。
4、15分钟后用筷子戳入鸡腿里，如果没有血水渗出来即为鸡肉熟了。
5、将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。
6、调料：把醋、生抽和麻油放入碗里并把醋、生抽和麻油放入碗里，再加入适量的辣油海椒，把油酥过的花生用刀碾碎放在调料碗里一起搅拌均匀。
7、鸡腿降温后从冰水里取出，用厨房纸把多余的水分吸干，将鸡腿切成块后放入碗里，最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可。
8、完成
鱼香茄子
鱼香茄子这道菜，也是内江人餐桌上的常客了，就算桌子上面没得肉，光是有一道这个鱼香茄子，我也是可以吃得下三碗饭。甜辣甜辣的汤汁和在饭里面，也是美味得没sei了。。。这一道菜的特色就算，虽然有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。烹制鱼香茄子的方法，来自民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
制作材料：茄子、蒜、豆瓣、花椒粉、淀粉、葱、老抽、白糖、醋
做法：
1、茄子去皮切小段、蒜剁末、葱切段
2、油烧热，姜蒜末放入锅中爆香
3、倒入豆瓣酱，放入少许老抽
4、将茄子倒入锅中
5、翻炒均匀
6、加水，大火烧开转中火，将茄子煮熟
7、碗中放入花椒粉，醋、白糖、淀粉、葱段、少许水调匀
8、茄子煮熟后，将芡汁倒入锅中，转大火，炒匀即可
9、完成啦！
小魔女为你带来的这几道内江餐桌上的必备菜
你学会了吗？
如果你做了这些菜，记得发给小魔女饱哈眼福哟~
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