相信很多人在外面吃过“鸡公煲”，“辣子鸡”。相对广东人来说，还是偏辣了些，有些人可能吃不了那么辣。这些鸡的做法，给人们的感觉，干辣椒比鸡肉还要多，可又吃不得，用了一次就不能要了，比较浪费。做为广东人的我，也喜欢吃“辣子鸡”，但又不想它那么辣，所以自己动手改良它，使它更适合自己喜欢的味道。今天我就跟大家分享我的做法。
食材比较简单：散养鸡1只，2，3斤重左右，几条小米椒，几条牛角椒，姜2块，蒜1大颗，蒜苗两根，十三香，酱油，少许蠔油，一勺糖，盐。
1：怎样的鸡适合做“辣子鸡”。
跟做其它味道的鸡一样，一般我会选一只肉质比较好的鸡来做。其实就是选只饲养时间过半年以上的散养鸡，这样的鸡，肉的品质比较好，肉质鲜甜。
散养鸡
2：把杀好的鸡剁成小块，先焯一下开水。
先把鸡杀好洗净剁成小块，再用开水焯一下，沥干备用。
3：接着把鸡放油锅里翻炒
开火把锅烧热，放油，烧至油微微冒烟时，把火拧到最小档，慢慢的把鸡肉倒进锅里。把火拧到中火，开始翻炒鸡块至微焦黄
油锅翻炒鸡块
4：放香料，把姜，蒜，小米椒，一勺糖，放入锅，继续翻炒
5：放牛角椒，蒜苗
待鸡块翻炒至表面微焦黄时，放已切好的牛角椒，蒜苗，十三香粉，再翻炒几下，放盐少许，酱油2勺，蠔油1勺，翻炒几下，洒少少许水，盖上锅盖焖局1，2分钟就好。
焖局好的辣子鸡
6：装盘上桌，这道色香味美的改良版“辣子鸡”就做好了。
这样做改良版的“辣子鸡”，香辣无比，连鸡骨头都香脆。当然，你有其它好吃的做法，也不妨给我留言，我也可以试做做。
最后祝各位：身体健康，万事如意！
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