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01序
茄子是餐桌上常见的蔬菜，很多人爱吃茄子。茄子营养丰富，甚至被联合国推荐为老年人多吃的蔬菜之一。但是吃货们都知道茄子比较吸油，炒茄子的时候油放少了炒出来不好吃，油放多了，在注重养生的现代饮食中又不健康。那么，茄子怎样吃才能既好吃又健康呢？
今天给大家分享一道既健康又下饭的家常酱焖茄子。
02做法
材料：长茄子、瘦肉
辅料：香菜、红彩椒、红辣椒、香葱、蒜、大葱、姜、黄酱
步骤一：将香菜、红彩椒、红辣椒、香葱、蒜切碎末，大葱切成葱花，姜切片，肉切丁备用。
步骤二：将茄子沿纵向从中间一切为二，切去头尾备用。平时炒茄子都是切成块或是条状。这样切茄子是为了确保茄子不吸油，这便是这道酱焖茄子第一个小妙招。
步骤三：热锅倒入食用油，油要少放一点，保持和平时炒菜油量大小一样即可，那么怎样才能使炒出来的茄子不吸油，又不影响口感呢？
油热以后将茄子表皮一侧朝下放入锅中，这是第二个小妙招。小火慢煎，同时盖上锅盖。在煎的过程中茄子中的水分会形成蒸汽，用蒸汽的温度加速茄子成熟，既煎又蒸，茄子非常容易成熟。
煎制五分钟左右，将茄子翻面，因为茄子经过煎、蒸之后，切肉属于成熟的状态，这样反过来煎茄肉的时候就不会吸太多油了，一分钟左右后，将茄子盛出备用。
步骤四：利用锅中剩余的底油，过热倒入肉丁煸炒。因为，虽然茄子煎后有部分油脂，但是缺少动物蛋白，如果放入肥肉就有点油腻了，所以选取瘦肉丁来搭配。
然后倒入葱花、姜片充分爆香，爆香后放入一勺黄酱，少许蚝油、料酒，最后加水，由于茄子是成熟的了，水千万不要加太多。接下来调味，放入鸡粉，少许白糖，老抽上色。
把茄子再次下入锅中，同样是茄皮一面在下，如果切肉朝下的话，就会在熬煮过程中破坏茄子的形态，整个茄子容易散烂掉，以确保茄子出锅是完整的。盖上锅盖，焖煮两分钟，勾少许芡汁，大火迅速收汁。即可出锅。
步骤五：将香菜、红彩椒、红辣椒、香葱、蒜切碎末依次撒在烧好的茄子上面，这道色彩丰富，味道浓郁的酱烧茄子就做好了。
03营养价值
茄子中含有一种叫做生物类黄酮物质，也就是维生素P，含量是最多的，每百克达到了700毫克。类黄酮能增强毛细血管的弹性，降低脆性和渗透性，对出血性疾病是有帮助的，另外它对预防高血压、冠心病、动脉硬化等病症很有好处，绝对堪称老年人保健的佳品。
茄子还还有丰富的钾元素，我们知道在水果中香蕉富含钾元素，茄子含钾量可以和香蕉相媲美，对于一些糖尿病的病人来说，不能吃香蕉，则可以通过吃茄子补充钾元素。钾对心脏很有好处，可以稳定心脏的细胞膜，可以稳定人的情绪，对血管的脆性也有一定的改善功效，但是如果是肾病病人就要注意了，可能会有高钾的风险，就要减少茄子的食用量了。
茄子含脂肪量非常少，每百克里只有0.1克脂肪，几乎等于不含脂肪，茄子对降低胆固醇很有帮助。因为茄子脂肪含量极少，糖分含量也很少，所以它提供的热量比较少，更多的是一些维生素、矿物质，所以吃茄子不会发胖。
04小技巧
现在总结一下茄子不吸油的两个关键步骤。
关键步骤一：就是将茄子纵向切成两半，且千万不要给茄子去皮，茄子四面没有茄皮保护时，会很吸油，有了茄皮保护油就吸不进去了，或者茄皮表面打了花刀，油就也会顺着缝隙吸进茄肉里面。茄皮可以有效的防止在煎炸过程中吸收过多的油，此外，茄子中的类黄酮主要集中字茄子皮和靠近皮的位置，削掉茄皮是对营养物质的浪费。
关键步骤二：在煎茄子时，茄皮一面先下锅，茄子煎至成熟时再翻面。
05结语
这道家常酱焖茄子在烹饪全程中除了底油没有额外再加一滴油，绝对算的上一款省油，少油，健康又不失美味的菜肴，如果你有兴趣不妨试上一试。
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