烹饪时间:30分钟 口味:清淡 功效:益气补血 适合人群:女性
营养分析:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，钙、磷、铁等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉还含有对人体发育有重要作用的磷脂类、矿物质及多种维生素，有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、贫血等症状有良好的食疗作用。
制作注意:煮鸡的过程中，要几次控净鸡肚子里的水，以使鸡肉受热均匀，防止鸡皮破裂。熟鸡放入冷冰水中冷激使之迅速冷却，可使皮爽肉滑。
原料:湛江鸡3斤，沙姜20克，生姜片4片，葱一段。
调料:盐、鸡粉、白糖、味精、香油都是适量。
制作详解:
1、把光鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。
2、蒸锅倒入半锅清水烧开。
3、加入姜片、葱、料酒。
4、再加入适量鸡粉、盐、味精煮沸。
5、手提鸡头，鸡身侵入锅中汆烫片刻提起，重复数次后将整鸡放入。
6、用小火煮20分钟。
7、鸡煮熟透取出。
8、放入冰水浸没冷激2~3分钟。
9、沙姜切末，加入少许鸡粉、白糖盐、味精、香油拌匀。
10锅中倒入少许油烧热，用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。
11、熟鸡冷激好取出，均匀抹上香油改刀斩块。
12、装入盘中，与蘸料一同上桌即成。
注意:雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇，年老体弱及久病体虚者食用。
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