对于一些朋友而言牛蒡这个名字似乎有些陌生，牛蒡并非是牛身上的某个部位而是一种形似山药的植物。由于其味道有一股药味加上纤维粗嚼起来硬所以在菜市场上并不那么受欢迎。买牛蒡的人通常是将其和肉类炖煮达到除腥的效果，那么这牛蒡除了炖之外还也没有别的做法呢？
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有这样一位大厨总结了牛蒡粗纤维、药味重等缺点用一种创新的油炸手法把牛蒡做成酥脆香甜的炸牛蒡条。
吃过的人赞不绝口认为这种炸牛蒡比他们喜欢吃的炸薯条更有味道！大厨把这种炸牛蒡取名为香酥牛蒡，其做法也和炸薯条有很大不同。大厨究竟是用什么手法把粗纤维的牛蒡炸的酥脆呢？接下来就让我们和大厨一起学学如何炸制美味香酥牛蒡吧。
【炸牛蒡准备食材】
牛蒡500克
准备调料：
盐3克、鸡精3克、白糖5克、白芝麻5克、面粉15克、土豆淀粉20克、大豆油适量、蜂蜜适量
【炸牛蒡制作步骤】
一 牛蒡切条
菜市场选择那种直径大约2厘米的牛蒡，把买来的牛蒡用自来水洗去泥沙，然后用削皮器把牛蒡去皮。
拿菜刀将牛蒡切成长度为15厘米的段，然后切成薄一点的条。当然普通人没有那么好的刀工，这里我们可以用削皮器来切牛蒡条。
切好的牛蒡条放在一个碗中加水泡半小时，这样一来能去除牛蒡那种药味让口感好一些，二来能让炸熟了牛蒡吃起来不硬。泡好之后我们用漏勺控下水放在大碗中备用。
二 腌制裹粉
在碗里撒上适量的盐、鸡精、白糖搅拌一下腌制牛蒡入味，然后再撒适量的白芝麻。
记住顺序：白芝麻要在腌制过后才能撒，不然同时撒上会影响腌制的效果。准备一些白面和土豆淀粉，重量比例为1比1。
先把白面均匀洒在牛蒡上面抖一抖，然后把淀粉均匀洒在上面抖一抖。这样牛蒡表面就均匀包裹住了白面和淀粉，之所以要用两种粉包裹就是为了炸熟后面香和粉香融合增加口感。待会炸的时候要提前把多余的粉抖落在碗里，以免锅内有残余的淀粉被炸糊吃起来有一股苦味。
三 慢炸盛盘
锅里倒入多一些的油开大火烧热，用竹筷子放入锅中观察。如果表面微微冒泡说明此时的油温为5成热，非常适合炸牛蒡。
这区别于炸薯条的6成油温，炸牛蒡油温不能过高。过高的油温会把表面炸熟而内部的纤维不能炸好，用温炸的办法才能做到里外全熟。
炸牛蒡的时候火调成中火即可，建议没有经验的朋友采用分批次炸的方法。就是先放入少量的牛蒡炸熟后捞出放在漏盆里控油，然后接着把剩余的生牛蒡条下入锅中炸熟。当所有的牛蒡都炸好后我们还差最后一道程序。
碗中倒入一些蜂蜜，不想太甜的可以在蜂蜜中加少量的水搅拌。牛蒡放在盘子里，吃牛蒡的时候用牛蒡蘸蜂蜜这样吃起来甜香酥脆。牛蒡营养丰富你既可以当做主食吃还可以当做零食吃。假如你经常吃炸薯条有些腻了，倒不如试一试这个炸牛蒡肯定会给你不一样的感受。
【炸牛蒡总结】
1.牛蒡要选择直径约2厘米的，这种相对嫩一些，如果太粗的炸熟后也会感觉粗糙不好吃。
2.切牛蒡我们没有那么好的刀工，采用常用的削皮器就可以，就像给黄瓜削皮那样把牛蒡削成薄片即可。
3.油炸牛蒡不要用太热的油温，长时间保持在5成热既可以炸脆表面又能把内部炸熟。如果一开始害怕失败建议分批次炸牛蒡，这样炸制过程中就能灵活调整了。
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