神奇美丽的德宏，饮食文化源远流长。风味独到的傣味可谓是德宏颠西一道美丽的风景，傣味菜以糯 米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主，多用野生栽培植物做香料，具有独特的民族风味。最有代表性的有酸笋煮鱼（鸡）、香茅草烤鱼、香竹饭、“南秘”（是一种 用各种调料调好的蘸水，酸酸辣辣）等。对于傣味，有关酸辣已成为一种共识。
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据调查资料显示，在德宏共有多种可食用的竹笋。竹笋的做法很多，有炒、煮、烤、生吃等。傣族还用一种特殊的方法制成酸笋，这样可以四季食用。用这种酸笋煮鸡、鱼或排骨，味道独特，鲜美无比。
傣味香辣酸拌折耳根
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