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重庆有个好吃的“降龙爪爪”,在解放碑那异常的火爆。看他们的广告上写着,曾被邀请上过湖南卫视的“天天向上”节目,应该是真材实料的小吃。
买了几个吃,感觉确实是软糯,鸡爪肉基本上不需要多费劲就可以从骨头上剃下来,但是味道也说不上那么的惊艳。
所有今天自己也做一个用“凤爪”当主食材,再用鲜虾和一些时蔬做配菜,味道应该也不输“降龙爪爪”。
鲜虾凤爪煲
食材:
凤爪(1斤),生姜(30克),大葱(1根),鲜虾(10只),土豆(1个),小米椒(6根),大蒜粒(1头),洋葱(半个),红花椒(5克),郫县豆瓣酱(15克),料酒(10克),生抽(20克),年糕片(适量),莲藕(适量),小葱(适量),白芝麻(适量),料酒(5克),花椒(5克)
料理流程:
1.首先给凤爪接一个指甲,这样吃起来更方便。再将大葱取葱白却段,土豆切稍微大一点的条状,莲藕切后片,洋葱切丝,生姜切片,小葱切葱花。虾子可开背去虾线,也可以不管,也不是每个人都计较这些。
2.准备一口锅,加入凤爪、一半的生姜片和大葱段,再加入没过食材的清水,用大火煮至沸腾,将凤爪焯个水,这样能去除凤爪的腥味。用大火焯水个3-5分钟,过程中去除浮沫。最后将凤爪捞出,将煮过凤爪的汤留存备用。
3.另起锅,锅中加入适量的食用油,将大虾放入锅中小火慢煎,两面均匀的煎,煎出虾子的红油后盛出虾子,加入大蒜粒,洋葱丝,小米椒丁小火炒香,然后加入花椒(5克),郫县豆瓣酱(15克)用中小火炒出红油。
4.锅中炒出豆瓣酱的红油后,加入凤爪和土豆条转大火翻炒,然所有食材都均匀沾上酱汁,再加入料酒(10克),生抽(20克)同样的翻炒均匀,最后加入凤爪汤,凤爪汤的量刚好没过食材即可,如果汤不够再适量加入清水转大火盖上锅盖炖15分钟。
5.炖好后加入年糕片,莲藕片,熟虾翻炒均匀后再炖5分钟即可,最后撒上适量葱花和白芝麻做点缀即可。
料理技巧总结:
1.凤爪要提前焯水,不然会很腥,在焯水的时候也可以适量加入料酒。
2.煎出虾子的红油,这样炒出来的凤爪味道更鲜。
这样类似的凤爪煲,在黄记煌里也吃到过,只不过他们的是提前腌制了的凤爪,我这是用的新鲜凤爪,而且小编做这道菜主要的原因还是想跟“降龙爪爪”PK一下,虽然他们是上锅电视的,但美食都是从民间诞生的,有对比才能有进步嘛。
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