色味天然的大刀回锅肉
说到川菜，就避不开回锅肉。
回锅肉看似简单，却是川菜中一道考验厨师技艺的菜品。过去岁月中，店铺、作坊，象初二、十六“打牙祭”，端午、中秋、春节这样的节庆日子里人来客往摆酒时，回锅肉是必不可少的一道菜。由于回锅肉以较肥的五花肉为主材，所以农耕时期的人们又称其为“解馋菜”。由于四川人多地广，各地物产相异，风俗口味也有差异，所以川菜中的回锅肉这道菜也做法相异，主要表现为配料和调味的差异。成都汇集了川菜的几乎所有精品，回锅肉“咸、甜、鲜、香、辣”等特点在这里也得到了完整体现。川西平原四季盛产的新鲜蔬菜，为回锅肉的配料提供了四季不断的素材：冬天的蒜苗、春天的蒜苔、夏天的韭菜、秋天的辣椒...
位于川西平原中部的广汉市，自古就是商旅重镇
老川陕路旁的广汉连山镇，位于川西平原中心，这里东距广汉市10公里、南离德阳市8公里，到成都也只有40公里。连山镇与中江古店、金堂官仓、广汉金鱼、德阳八角接壤，从古至今都是周边四县的商品集散地，处在与四县交界的位置。连山镇有一道属于这个镇子的特色美食——大刀回锅肉。大刀回锅肉肥而不腻、瘦而不绵、色泽油黄、咸中有甜、略带辣味、鲜嫩醇香，比之别处的川味回锅肉更是滋味独具。
挂“杆”上的广汉大刀回锅肉
一般川味回锅肉的主材选用猪五花肉，大刀回锅肉则与之不同。大刀回锅肉的主材选用“二刀肉”（半肥瘦带皮猪腿肉），清水煮至八成熟后，晾凉，切片，适量菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，待肉卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”，随后加入盐、郫县豆瓣酱、甜面酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，稍时即成。
大刀回锅肉的主材——二刀猪肉
大刀回锅肉装盘上桌时，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香；送肉入口，肥而不腻，细嫩化渣，佐酒、下饭皆宜。
最适合大刀回锅肉的配菜——蒜苗
大刀回锅肉是在川味回锅肉基础上改良而成的，制作上兼顾“南甜北咸”，在佐料和调味上进行了改进，以适应更大范围内的食客。上世纪80年代，“大刀回锅肉”一经推出，就轰动当地饮食圈。自此，“大刀回锅肉”的名气走出了广汉市，走入了川菜的主力阵容。
碰个“回锅肉”
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