三鲜馅饺子
食材：
韭菜75克
110克饺子皮
30克鸡蛋液
10克虾皮
60克水发木耳
3克盐
3克鸡粉
3克五香粉
5毫升芝麻油
食用油适量
做法：
1. 洗净的韭菜切碎。
2. 泡发好的木耳切短条，改切成碎。
3. .鸡蛋液打散，待用。
4. 热锅注油烧热，倒入蛋液，快速炒散。
5. 将炒好的鸡蛋盛入盘中，待用。
6. 往备好的碗中倒入鸡蛋、虾皮、木耳碎、韭菜碎。
7. 撒上盐、鸡粉、五香粉，淋上芝麻油、食用油，拌匀入味，制成馅料。
8. 备好一碗水，用手指蘸上少许的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
9. 往皮中放上少许的馅料，将饺子皮对折，两边捏紧。
10. 其他的饺子皮采用相同的做法制成饺子生胚，放入盘中待用。
11. 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，煮开后再煮3分钟。
12. 加盖，用大火煮2分钟，至饺子上浮。
韭菜鸡蛋饺：
食材：
韭菜
85克饺子皮
30克鸡蛋液
10克虾皮
各3克盐、鸡粉、花椒粉
食用油适量
做法：
1. 洗净的韭菜切碎。
2. 鸡蛋液打散，待用。
3. 热锅注油烧热，倒入鸡蛋液，快速炒散。
4. 将炒好的鸡蛋盛出，待用。
5. 取一碗，倒入鸡蛋、虾皮、韭菜碎。
6. 撒上盐、鸡粉、花椒粉，淋上适量的食用油，拌匀入味，制成馅料。
7. 备好一碗清水，用手指蘸上适量清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
8. 往饺子皮上放上适量馅料，将饺子皮两边捏紧。
9. 其他的饺子皮都采用相同方法制成饺子生胚，放入盘中待用。
10. 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，拌匀，防止饺子相互粘连，煮开后再煮3分钟。
11. 加盖，用大火煮2分钟，至饺子浮起。
12. 揭盖，盛出煮好的饺子即可。
白菜猪肉饺
- 食材：
白菜
100克饺子皮
90克肉末
各少许姜末、葱花
各3克盐、鸡粉、花椒粉
各5毫升生抽、芝麻油
食用油适量
做法：
1. 洗净的白菜切粗丝，切成粒状，再切碎。
2. 往白菜碎中撒上适量的盐，拌匀，腌渍10分钟。
3. 将腌渍好的白菜碎倒入滤网中，将多余的水分挤出。
4. 往肉末中倒入白菜碎、姜末、葱花，拌匀。
5. 撒上盐，加入鸡粉、花椒粉、生抽、食用油、芝麻油，拌匀入味，制成馅料。
6. 备好一碗清水，用手指蘸上适量的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
7. 往饺子皮中放入适量的馅料，从饺子皮一端开始分别在两面的饺子皮边缘捏制出褶子，然后再挤压在一起，让饺子皮边缘相互粘连。
8. 其他的饺子皮采用相同的方法捏制成饺子生胚，放入盘中待用。
9. 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，拌匀，煮开后再煮3分钟。
10. 加盖，用大火煮2分钟，至其上浮。
11. 揭盖，盛出煮好的饺子放入盘中即可。
马蹄胡萝卜饺
食材：
马蹄400克
200克胡萝卜
20克熟猪油
饺子皮数张
2克盐
2克鸡粉
3毫升芝麻油
做法：
1. 洗净去皮的马蹄切片，再切丝，改切成粒。
2. 洗好去皮的胡萝卜切片，再切条，改切成粒。
3. 锅中注入适量清水烧开，放入胡萝卜，略煮片刻。
4. 倒入马蹄，搅拌匀，煮至断生。
5. 捞出焯煮好的马蹄和胡萝卜，沥干水分。
6. 捞出焯煮好的马蹄和胡萝卜，沥干水分。
7. 加入盐、鸡粉，拌匀调味。
8. 放入熟猪油、芝麻油。
9. 搅拌匀，制成胡萝卜马蹄馅。
10. 取饺子皮，将适量馅料放在饺子皮上。
11. 在饺子皮边缘沾上少许清水。
12. 收口，捏紧呈褶皱花边，制成饺子生坯。
13. 取蒸盘，刷上一层食用油。
14. 放上饺子生坯。
15. 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
16. 盖上盖，用大火蒸4分钟，至饺子生坯熟透。
17. 揭开盖，取出蒸好的饺子。
18. 装入盘中即可。
白菜香菇饺：
食材：
大白菜
100克胡萝卜
40克鲜香菇
20克生姜
花椒少许
饺子皮数张
2毫升老抽
5克白糖
3毫升芝麻油
2克盐
2克鸡粉
五香粉少许
食用油适量
做法：
1. 洗净的大白菜切成丝，再切成粒。
2. 洗好的香菇切丝，改切成粒。
3. 洗净去皮的胡萝卜切片，再切成丝。
4. 洗净去皮的生姜拍碎，剁成末。
5. 用油起锅，倒入花椒，爆香。
6. 盛出花椒。
7. 锅底留油，倒入香菇，翻炒匀。
8. 加入少许老抽、白糖，翻炒几下，炒出香味。
9. 盛出炒好的香菇。
10. 将切好的白菜、胡萝卜装入碗中。
11. 倒入芝麻油，搅拌匀。
12. 加入香菇、姜末，抓匀。
13. 放入适量盐、鸡粉、五香粉，搅拌匀，制成馅料。
14. 将拌好的馅料盛出，装入盘中。
15. 取饺子皮，边缘沾少许清水。
16. 取适量馅料放在饺子皮上。
17. 收口，捏成三角形，制成饺子生坯。
18. 取蒸盘，刷上一层食用油。
19. 放上饺子生坯。
20. 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
21. 盖上盖，用大火蒸4分钟，至饺子生坯熟透。
22. 揭开盖，取出蒸好的饺子。
23. 装入盘中即可。
芝麻香芋饺
食材：
香芋300克
15克芝麻
15克熟猪油
2克盐
4克白糖
食用油适量
1. 洗净去皮的香芋切大块，再切厚片。
2. 把香芋块放入蒸锅中，用大火蒸熟。
3. 取出香芋，凉凉。
4. 将放凉的香芋放在案板上，压成泥状。
5. 烧热炒锅，倒入芝麻，炒至熟。
6. 盛出炒好的芝麻。
7. 热锅注油，放入香芋泥，炒至熟。
8. 关火后将香芋泥盛出，装入碗中。
9. 放入芝麻、熟猪油，拌匀。
10. 加入适量盐、白糖。
11. 搅拌匀，制成芝麻香芋馅。
12. 取饺子皮，将适量馅料放在饺子皮上。
13. 在饺子皮边缘沾少许清水。
14. 收口，捏紧呈褶皱花边，制成饺子生坯，备用。
15. 取蒸盘，刷上一层食用油。
16. 放上饺子生坯。
17. 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
18. 盖上盖，用大火蒸3分钟，至饺子生坯熟透。
19. 揭开盖，取出蒸好的饺子。
20. 装入盘中即可。
面粉
50克菠菜汁
200克白菜肉馅
2克盐
- 做法
1. 面粉倒在案板上，用刮板开窝。
2. 窝中倒入菠菜汁。
3. 用刮板搅匀。
4. 倒入少许清水，搅匀。中途再加1～2次水。
5. 把面粉揉搓成光滑的面团。
6. 用擀面杖把面团擀成面片。
7. 把面片对折。
8. 用擀面杖擀平，重复操作2～3次，至面片光滑。
9. 用刮板将面皮修整成长方形的面皮。
10. 将面片卷起,揉搓成均匀的长条。
11. 摘数个大小相同的小剂子。
12. 用擀面杖将剂子擀成厚度均匀的饺子皮。
13. 取适量白菜肉馅，放入饺子皮中.
14. 对折后,收口捏紧。
15. 将两端捏在一起，制成元宝形状的饺子生坯。
16. 把饺子生坯装入盘中备用。
17. 锅中倒入适量清水烧开，倒入饺子生坯，大火加热煮沸。
18. 加入少许清水，煮沸。
19. 再加入少许清水，加热煮沸，至饺子浮在水面上。
20. 将煮好的饺子捞出，装入盘中即可。
- 四喜饺子
食材：
芹菜
150克去皮胡萝卜
20克小葱
20克生姜
3个鸡蛋
50克木耳
50克肉末
300克面粉
5克鸡粉
1克白糖
5克盐
1克胡椒粉
2毫升料酒
芝麻油适量
食用油适量
1. 胡萝卜切末。
2. 洗净的木耳切末。
3. 芹菜用刀拍扁，改切成末。
4. 鸡蛋打入碗中搅匀。
5. 锅中放入适量食用油，倒入蛋液，将蛋液煎至金黄色。
6. 将鸡蛋块倒入钉板上，切碎待用。
7. 将面粉倒入台面上，加入适量开水。拌匀。
8. 用手不断揉制成为团。
9. 将揉制好面团盖上玻璃碗进行发酵，发酵时间约20分钟。
10. 肉末再次剁碎。
11. 生姜去皮，改切末。 放入肉末中。
12. 小葱切碎，放入肉末中。
13. 往肉末中倒入芝麻油、鸡粉、料酒、盐、胡椒粉、白糖，拌匀入味。
14. 取出发酵好的面团，揉搓成长条。
15. 将长条扯成若干剂子。
16. 压平，用擀面杖将剂子擀成薄厚均匀的面皮。
17. 往面皮上放入适量肉后两面朝中心对折，中间捏紧。
18. 整理好四角，留下空隙放置其他食材。
19. 将之前准备好的食材分别放入预留的空间里待用。
20. 蒸锅注水烧开，将食材放入锅中，加盖，蒸煮10分钟。
21. 揭盖，将蒸好的四喜饺子取出即可。
做法：
菠汁白菜肉饺子
- 食材
做法：
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