白切羊肉加工流程
主料：
带皮羊肉2500克。
香料：
小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克。
配料：
料酒100克、食盐70克、鸡精40克、味精40克。
腌料：
料酒100克、花椒盐60克、葱段50克、姜片50克。
详细加工制作步骤：
1、将带皮羊肉分割成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。
2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒盐均匀揉搓五六分钟，然后加入1500克清水、100克料酒以及葱段50克、姜片50克，冷藏腌制12小时，期间要翻面一次。
3、把腌制好的羊肉捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。
4、把羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量葱段姜片和料酒，
大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，冲洗干净，备用。
5、把焯水后的羊肉放入锅中，加入适量清水淹没，大概3000克清水，然后下入香料（小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香叶2克、丁香1克），大火烧开后放入味精40克、鸡精40克，小火煮40分钟后捞出，备用。
6、把捞出后的羊肉放入托盘中上边压重物，放凉，备用。也可以用保鲜膜把羊肉趁热卷起来，然后放入冰箱冷藏中放凉后再食用。
温馨提示：
压成型的羊肉切片码入盘中，搭配自己喜欢的蘸料，生抽、蒜泥、香油、红油、韭菜花等，即可蘸食。
来源：勇哥聊餐饮
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