盐焗凤爪卤水配方
卤水制作：
水15kg（用鸡汤或猪骨头汤更好）、盐800克、味精300克、鲜姜300克、干辣椒10克、香精类（麦芽酚20克、美味匙老母鸡香料20克 、嘉文盐焗鸡粉160克、肉宝王20克）干香茅20克或鲜香茅草100克、香叶6克 、桂皮16克 沙姜40克、陈皮10克、草果10克、八角16克、甘草16克 花椒8克、丁香2克、五花肉2块熬2小时即成卤水。
注意事项：
把药材用袋子装好，每天与药材、干辣椒、鲜姜、味精更换一次。黄栀子60克另外用袋子装，拍碎调色。颜色上来后取出，颜色不够时放入，不能长时间放入卤水里，时间太长会让卤水变苦。每次卤完后咸味不够加盐 水少加点。香精类的在卤过2-4次后每卤一次就各加2克。
可以每次卤制产品的时候加20克的芝麻油和米酒（白酒）味道更好！
·· 盐焗鸡翅尖 ··
鸡翅尖去掉杂毛清洗干净，放入烧开的盐焗鸡水中，熄火不盖盖慢火20分钟，捞出待凉后放入冰箱里冷藏1-2小时即可。（冷藏时注意密封）
·· 盐焗凤爪 ··
大凤爪去掉杂质，用剪刀剪下脚趾尖，把凤爪放入烧开后的盐焗鸡水中知道有少量凤爪浮上水面熄火不盖盖慢火30分钟，捞出待凉后把凤爪放入冰箱里冷藏1-2小时即可。
·· 盐焗鸡翅 ··
中小型的老鸡翅，去掉杂毛、杂质、黄皮，清洗干净，把鸡翅放入烧开的盐焗鸡水中慢火盖盖30分钟后熄火焗30分钟，捞出鸡翅待凉后放入冰箱里冷藏1-2小时。
·· 盐焗鸡腿 ··
取老鸡的小腿，去掉杂毛，清洗干净，把鸡腿放入盐焗鸡水中慢火盖盖60分钟后熄火焗30分钟，捞出待凉后放入冰箱里冷藏1-2小时即可。
·· 咸香鸡 ··
靓鸡（土鸡），三黄鸡（饲料），去掉杂毛 杂质，去盖盖慢火烧5-8分钟取出即可（如果不想鸡骨头你带有血丝可让鸡在盐焗鸡水里烧开过 分钟再熄火盖盖焖60分钟即可）待凉后放入冰箱冷藏保。
·· 盐焗鸡 ··
老母鸡体型较小的为好，去掉多余的杂毛、杂质，清洗干净，把鸡放入烧开的盐焗鸡水中慢火30分钟后盖盖焖30分钟取出即可。
注意；所有盐焗产品冷凉后入冰箱冷藏1-2小时后再食用
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