说到莒县,不能不说全羊汤。来到莒县不能不喝全羊汤。
莒县人爱喝汤乎,非也!
我生活在广东,成为莒县女婿后初次登门。岳母大人巧施妙手,做满满一桌佳肴,鸡鸭鱼肉,荤素搭配,煎炒烹炸,唯独不见汤。老婆体谅老公,嘱岳母做一西红柿蛋汤,不一会就端上满满冒尖的一大碗,俨然西红柿炒蛋矣!
事实上,莒县人一日三餐最讲究一个“干”字,干才实在,才吃得扎实。主食以干为美,菜肴亦以干为上。若请客吃饭,象广东人似的满桌汤水,主人必落薄情寡义之名矣!
然则,莒县人独爱全羊汤,并引以为豪。无论酷暑寒冬,常呼朋唤友,携妻将子,相聚全羊馆,大块吃肉,大碗喝汤(不喝酒),谈天说地,纵论古今,尽兴而归。
妻常絮叨,到莒县岂能不喝全羊汤?我初不以为然,一个不爱喝汤之地其汤能与广东靓汤并论乎?但尝过之后却爱上了它。
莒县全羊汤,选取当地散养上好山羊肉,用当地山泉水大锅柴火烹制,其佐料无非姜葱蒜等寻常物件,但加工方法及技艺流程十分讲究,是“山东名吃”,“中华名吃”。全羊馆当街林立,装修朴实无华,价格亲民实惠,全无架子。上至达官显贵,下至贩夫走卒,闻香而至,来者不拒。
甫一进门,但见釜中浓汤滚沸,釜下柴火正旺,顿觉肉香沁鼻,味蕾大动。羊肉随点随取,免费的大饼肉汤管饱管够,老板端着大勺随时给你的汤碗再次加满。一碗热羊汤下肚,顿觉热血沸腾,经脉全通,通体舒泰。
小儿戏言,若只要大饼羊汤如何?我一愣,随即释然。爽直的莒县人断不会有此占小便宜的念头。即便是老板,一斤羊肉三四人吃,一样管你吃饱喝够。
莒县人之热情好客,豪放爽直,朴实真诚尽在一碗全羊汤矣!
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