易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

莆田马鲛鱼汤的做法(马鲛鱼的叫法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-30 17:13:09
导读

图:南日小渔哥文:闻道马鲛鱼刺少肉厚,肉质洁白细嫩,素有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼的做法十分简单,最常见的莫过于煎、炸、红烧。但是,它在莆田平海,要被做成一碗马鲛鱼炝才最地道,就着汤吃上一口便能尝到大海的味道。向海而生的平海人图:网然平海镇,东南两面临海,拥有丰富的渔业资源。“上无片瓦,下无寸土”的平海人自然走向大海,以捕鱼为生。如今,码头边的房屋搭建速度跟渔民的收入程度密切相关。图

图:南日小渔哥

文:闻道

马鲛鱼刺少肉厚,肉质洁白细嫩,素有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。马鲛鱼的做法十分简单,最常见的莫过于煎、炸、红烧。但是,它在莆田平海,要被做成一碗马鲛鱼炝才最地道,就着汤吃上一口便能尝到大海的味道。

向海而生的平海人

图:网然

平海镇,东南两面临海,拥有丰富的渔业资源。“上无片瓦,下无寸土”的平海人自然走向大海,以捕鱼为生。如今,码头边的房屋搭建速度跟渔民的收入程度密切相关。

图:网然

海湾环抱的平海渔港码头,渔船整齐地陈列其中。清晨通透的阳光,在海面的上倒映出渔船的身影。码头岸边,人们泊好了运输或贩鱼的小船。

图:网络

在越来越繁复的马达声合奏中,渔船调转船头又驶向远方。如果想要买到新鲜海货,天未亮就要在码头上“恭候”。

平海人对马鲛鱼的爱

图:南啸编号

平海的海鲜种类繁多,作为沿海居民,无人不喜欢吃海鲜,但数马鲛鱼在当地最受欢迎。

图:南啸编号

马鲛鱼以海中的小鱼小虾为食,浑身肉质肥满。曾经鱼价 “吓人”的马鲛鱼,如今成了沿海人常见的餐桌美味。

图:网络

说起马鲛鱼,很多人脑海中浮现的场景是:一碗地瓜饭,两片香煎马鲛鱼,咬下去那鱼肉咸香滋味,那富有嚼劲口感,简直欲罢不能!

图:网络

简单地切片,撒点盐腌制,热油煎成金黄香脆来吃,香煎马鲛鱼确实很“优秀”。不过平海人最爱的还是那口马鲛鱼炝。

炝马鲛鱼

炝,莆田人常用的一种烹调方法,譬如:炝肉、炝蛏、肠炝等。要做马鲛鱼的鱼片,首先鱼要新鲜。鱼肉越新鲜,做出的马鲛鱼炝越好吃。

图:东乐乐

将马鲛鱼洗净,去骨,鱼肉切成薄片,加调料、少许地瓜粉搅拌腌制。油锅炒香姜蒜葱后,加水烧滚,下“鱼溜”。

待鱼片浮上,连汤舀起,撒上葱花,滴上几滴醋,清亮剔透的马鲛鱼炝便可以享用,吃上一口就能尝到大海的味道。

图:网然

靠海吃海,平海人“可三日无肉,不可一餐无鱼”。马鲛鱼对平海人而言,有着无与伦比的吸引力。

人的味蕾是有记忆的,是酸,是甜,是咸......食遍人间百味,只有这道独特的马鲛鱼炝,承载平海人的记忆和情感,也成为一种思念,一种乡愁。@看莆田


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文莆田马鲛鱼汤的做法(马鲛鱼的叫法)链接:http://www.esxun.cn/news/409283.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3