今年疫情闹的，官方终于公布了啥能吃啥不能吃了，鼠二扫了一眼，嗯，驴肉还在！虽然这年头，能吃到真正的驴肉得靠命，毕竟假的实在太多，但是那细腻的肉质实在让人吃过一次便难以忘却。
在大城市生活的年轻人，澳洲和牛、波士顿龙虾、秃黄油捞面……吃得就是个品味，驴肉，听着土得掉渣，不为人所喜，但却是人间至味。会吃的老饕们，没有不爱的，“天上龙肉、地上驴肉”很多国人都知道，对于一头上了餐桌的驴子，这样的评价也算得上是死得其所啦。
在北方，驴肉全身上下都被交代明白了
驴肉在中国，特别是华北地区，那简直就是万人追捧，早在唐朝，就有吃驴肉的记载，当时还是贵族阶层的独享美味，到了清代，驴子饲养普及开了，驴肉自然也飞入寻常百姓的餐桌上啦！
和牛一样，驴全身都能入菜，驴肉质细腻，驴肉没有牛肉的硬，没有猪肉的肥，也没有羊肉的膻，飞禽走兽里，论口感，驴肉绝对排在上品之列，而且驴肉蛋白质含量更高，脂肪反而更低，算得上是顶好的民间食材。不止河北，就连北京、河南、山东、山西……北方人民对驴肉，那是爱得深沉又长情。
北方但凡看到驴肉摊，甭管是卖新鲜驴肉，还是驴肉食品，店家都会想些五花八门的招儿来，证明自家的驴肉货真价实。有的挂个布帘，写着驴肉产地；有的还会在最显眼的位置摆个驴头，让人看了平添一种“挂驴头，卖驴肉呼？”的戏虐心态。
地道的驴肉馆子，驴要现杀现卖，卤和酱的做法最常见，新鲜的驴肉在各种调味料的催化之下，变得筋软肉烂，入口即化，齿颊留香，绝对是一流的下酒菜。
又有那些会吃的，单是肉肯定是不过瘾，大肠、口条，乃至驴鞭，都是宝贝。驴的大肠肥厚而有嚼劲，吃起来很有质感，丝毫不比肥肠逊色。幽默的河北人有句顺口溜：“人民体质要加强，驴肉火烧加板肠”，可见受欢迎的程度。
山东 要论吃驴肉，我们也是大户
山东也是产驴大省，电视剧《大宅门》里专门提到白景琦去山东买驴皮阿胶的情节，看来山东人也早以把驴的里里外外都安排明白了，丝毫不浪费。
比较出名的山东驴肉出自广饶、高唐和保店。广饶驴肉曾是清朝的皇家贡品，肴驴肉是最出名的一道凉菜，做法极讲究，要先用盐盐渍半天，再加了几十种调味料大火煮沸，转文火几个小时慢慢焖熟，直到卤汁充分被驴肉吸收，然后就在这锅卤汤里泡一整夜，吃的时候将驴肉切片装盘，味道极是浓郁醇香。
山东聊城的高唐，驴子可能进化得有点儿着急了，长得比较怪异，颇像传说中的牛头马面，所以当地又称驴为“鬼”，到了餐馆里，听见有人点“鬼子肉”，别忘抗战神剧联想哈，那就是红亮油香的酱驴子肉。
俗话说“德州有三宝：扒鸡、驴肉、金丝枣”，这里的驴肉，就是宁津保店的驴肉。在保店，素有“长官包子，大柳面，要吃驴肉到保店”，在当地，必须来一顿终极大Boss全驴宴，才算不虚此行。
这套豪华驴宴很是讲究，可以分为上八锦和下八锦。上八锦有驴心、驴肝、驴肚、驴板肠、驴鞭、驴口条、碗口和蹄筋，大多以凉菜的方式出场，主要为了先打打牙祭，吃个稀罕新奇；
然后是下八锦，道道都是硬菜：前腱子肉、后腱子肉、里脊、五花肉、脖头肉、驴脸、肋扇肉和尾过肉。这一桌驴肉，酱、卤、焖、烧、炸、炖……吃法五花八门。
大快朵颐之后，来一笼驴肉烧麦或驴肉包子，又或是一盘驴肉饺子，蘸着老陈醋吃。
最后喝一杯营养丰富的驴奶，或者“原汤化原食”，来一碗“罐儿驴骨汤”，这头驴子算是在胃里完整走了一遭了。
甘肃的驴肉，面条的亲密伴侣
在甘肃，驴肉可不便宜，动辄比牛肉还要贵些，但却独具河西走廊的地域风味。到了敦煌古城，记得要吃一份赫赫有名的“驴肉黄面”套餐：一盘手工黄面，配一盘卤驴肉，黄面是劲道的碱水面，抻得又细又长，色泽金黄，面条浇上用驴肉丁、香菇丁、豆腐丁、芹菜丁等等制成的臊子，另一盘卤驴肉，以香菜、蒜蓉、辣椒酱调味，面条拌匀了口感顺滑，配着卤驴肉吃，古城含蓄的美好都尽在其中。
除了敦煌，在甘肃靖远的“东湾驴肉”，一直被追捧为与兰州牛肉面、静宁烧鸡齐名的甘肃三大美食之一。这道驴肉要经过“一泡二焯三慢煮”的工序，在时间的淬炼下，让调料充分地渗入肉中，加了辣椒、洋葱爆炒过，是绝好的下饭菜。
不得不说，在吃驴肉这个问题上，北方是远胜于南方的，尤其是华北地区，对驴肉的喜爱，就像鸭子之于南京，兔子之于四川一般，相比之下，南方的驴肉就少了很多。
云南 我们对驴肉是认真的
云南也产驴子，体型也比北方驴子较小一些，肉质同样细腻，在当地，驴肉美食也不算是稀罕物。
云南遍地是火锅，驴汤锅也不少见，驴肉事先过水撇沫，火锅中清水煮开，放入各种佐料，再和驴肉慢慢炖煮，直到肉变得酥烂，汤头撒点儿葱花和香菜，先趁热喝一碗，然后就可以边吃肉，边涮菜了。
云南每年腊月最适合腌制干巴，做法很像别地的风干腊肉，牛羊肉干巴最常见，还有山雀干巴，田鸡干巴、野猪干巴、麂子干巴、驴肉干巴等等，没人不爱吃的，逢年过节的宴席上一定少不了，走亲访友，提着一箱油淋干巴，也很是体面。
宴席上少不了凉菜，云南的驴肉凉片不妨尝一尝，肉是事先卤好的，吃起来肥瘦适中，如果蘸着各家的秘制蘸水，又是一种鲜美香辣的赶脚。
在大理宾川，米粉和驴肉一起蒸熟，再撒点儿茴香叶提味，真的是原汁原味。
湖南 山珍海味，哪有驴肉这么接地气？
湖南人特别享受生活，天南海北的美食，在当地都吃得到，驴肉也不例外，以当地喜爱的干锅方式出镜。七八成熟的新鲜驴肉，和朝天椒、姜蒜一起干锅，最后浇一点儿驴骨汤，辣得眼泪鼻涕横飞，但却香得停不下筷子。
据说干锅湘之驴在北京也是十大流行的湘菜之一呢！
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