小羽私厨系列菜谱视频之《溜肉段》
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪里脊 250g
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
- 水 80g
- 淀粉 100g
- 生抽 30g
- 白酒 15g
- 糖 5g
- 盐 3g
- 醋 5g
做法步骤
1、先把半斤猪里脊切成小块
2、放入1克盐和1大勺料酒。
3、用手抓匀腌制10分钟。
4、然后我们来准备裹肉的淀粉糊，先把100克的淀粉用水搅拌均匀后静置。
5、等淀粉跟水分离后，把上层的清水倒掉，只留淀粉。
6、倒入到之前腌好的肉里，用手抓匀。
7、再来调一个糖醋口的料汁，2大勺生抽、1大勺白酒、1大勺醋，1大勺糖、1小勺盐、3大勺清水和1小勺的淀粉混合搅拌均匀。
8、接着就可以炸肉了，锅里倒油，油热到差不多160度。
9、然后把肉段放进去。放进去看到旁边有冒小泡泡的话，温度就是合适的。
10、等肉段炸到颜色金黄后就可以捞出来了。
11、把油锅稍微再烧热一些，把之前炸好的肉段倒进去炸第二遍。第一遍炸是为了把肉炸熟，第二遍炸是为了把肉的表面炸脆。第二次下锅大概有个10几秒就可以了出锅了。
12、炒锅烧热，把之前调好的料汁倒进去，再放入切好的黄瓜片和胡萝卜片翻炒一下。
13、等料汁儿烧开，把炸好的里脊倒进去，翻炒几下，让汤汁都均匀的裹到肉上就可以出锅了。
14、趁热吃，酥酥脆脆的肉段外面裹着酸甜适口的汤汁，口感很不错呢。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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