文图：红拂
这里北纬32°，这里四季分明、草嫩水肥，这里是独特的江淮地貌，这里还生长着一种普通的家禽-鹅。然而，普通的鹅到了定远，便注定不再普通。
定远的卤鹅一直坚持鲜鹅卤制，不用冻鹅，农家散养的草鹅肉嫩味鲜。虽然制作很辛苦，每天都要花很时间，但这样一代代花费的时间，早已将卤鹅技术磨炼的炉火纯青。虽然定远卤鹅的制作分布在全县各地区，卤味摊点基本都会制作卤鹅，但是真正制作出独特味道能享誉全县的并不都多。在定远，制作卤鹅比较有名的是定远朱马卤鹅和定远二龙卤鹅，朱马卤鹅算是享誉全县，现在大小街道全部打着朱马卤鹅招牌，但是真正的正宗极少。
大约清晨6点，本地口碑最高的卤鹅制作者——老汤，已经烧够了火候。这时可以将处理干净的鹅胴体先下锅大火卤制。火候的控制对卤鹅来说非常重要，一份令人满意的美味，有一半的功夫是在对火候时间的掌握上，火太大热气会带走老汤里的香味，火小了肉又卤不熟。大概45分钟后锅烧开了，这时要用小火保持卤汤不时的泛起咕嘟、不能让其翻滚，温火慢卤。半小时后将鹅翻一次身，以保障鹅的每个部位受热均匀，每一块鹅肉都一样的鲜美。此时可以将剩下的鹅掌、鹅翅、鹅肫等下锅，再慢卤45分钟，大概8点一锅满满的美味就大功告成了。
老汤每天这样清洗打理卤制，岁月在他的面颊上留下了太多难以磨灭的痕迹。当他把卤鹅包好递给熟客时，他的眼角微微一挑，对方回应一个微笑，这是数十年的味道... ...
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