(央视财经《回家吃饭》)冬季时令水果是真不少
今天咱们就用水果入菜、做美食
那味道简直不要太好吃
达人丛培智用甘蔗入菜,做成大人小孩都爱吃的越南名吃甘蔗虾;西餐大厨胡含以青柠檬入菜,调出香气扑鼻的云南青柠口水鸡。
一酸一甜的水果入菜,给这个冬天加点特别的味儿。
会做越南菜的达人丛培智,是爱吃、会吃,更是为了吃走南闯北,如今经营一家餐厅,把水果入菜用得是恰当好处。
用甘蔗入菜,一道改良越南名吃甘蔗虾,又会有什么不同呢?
传统越南甘蔗虾,先把虾肉打成虾泥,加上甘蔗,用米网皮包裹好,下锅炸即可。
达人改良之后是将鲜虾仁与虾泥混合,用甘蔗当支撑虾肉(类似冰棍那样)取其味,不吃其身,味道甘甜可口,提升鲜度,再用鱼露、小米辣、蒜末制成的蘸汁。这滋味更是妙不可言,不愧是大人小孩都爱的吃食。
为何这虾不开背,却从内侧开?
因为开边的虾仁利用甘蔗的支撑力,可以避免煎炸时虾肉打卷。而鲜虾与虾泥混合,菜品的味道更浓,口感也会更好。
裹着虾肉、甘蔗,又焦酥香脆的米皮网为何物?
甘蔗,入菜好吃,营养丰富;
甘蔗不仅是冬令佳果,而且还是防病健身的良药。有滋养润燥之功,适用于低血糖症、咽喉肿痛、虚热咳嗽等病症。且汁多味甜,营养丰富,被称作果中佳品。
吃完达人的甜,咱们再来点酸
甜后带着酸,嘴里才不会酸
西餐大厨胡含就负责这“酸”。
青柠檬入菜,整鸡脱骨,特色青柠口水鸡,绝对让你垂涎欲滴!
三黄鸡去鸡爪、鸡翅尖,用黄姜粉、洋葱煮10分,浸入凉水冷却后去骨取肉,淋入百里香、香茅草、青柠檬等调制的酱汁。
青柠清爽却不夺鸡肉本味,鸡皮脆,酱料香。鸡汤拌饭,米香、鸡油香、层层香味袭来。
整只鸡如何巧妙改刀,好看又好吃?
第一步:切鸡腿,在鸡腿处切一个小口子,用手轻轻掰开,即可;
第二步:去掉鸡翅;
第三步:在鸡胸腔三角口各划开一个小口,取出鸡骨;
第四步:从胸腔中部切到底,将鸡一切为二,取下鸡胸肉,改刀;
鸡肉改刀淋上酱汁
一道云南青柠口水鸡就完成了
酱汁做法在这里:
将洋葱碎、番茄果肉、蒜末、青柠檬汁、香茅草末、柠檬皮丝、蜂蜜、杭椒丁、盐、百里香,搅匀搅拌均匀即可。
另外,鸡骨咱也不浪费,放入锅中炖汤喝。
甘蔗入菜,成就越南名吃
青柠檬调味,做出云南好味道
冬季时令水果入菜
在这个冬天谁说不能给你留下最特别的味道?
本期菜谱
(达人:丛培智 大厨:胡含)
越南甘蔗虾
食材:虾 鸡蛋 甘蔗 面包糠 小米辣 蒜 鲜贝露 鱼露 蜂蜜 油
做法:
1、虾由内侧开背,去皮、去虾线,备用;
2、将米网皮抹上油、鸡蛋液,依次放入虾泥、甘蔗,开边虾;
3、将米网皮对折卷起来,包成春卷样,备用;
4、锅内放油,油温升到110--120,将甘蔗虾下锅,煎制2分钟左右,即可捞出;
5、将小米辣、蒜切末,加入鱼露、蜂蜜搅匀,制成鱼露蘸汁;
6、将小米辣末、蒜末倒入鲜贝露中搅匀,制成鲜贝露蘸汁,即可。
云南青柠口水鸡
食材:三黄鸡 黄姜粉 洋葱 番茄 蒜 芹菜 胡椒粉 青柠檬 香茅草 蜂蜜 杭椒 盐 百里香
做法:
1、三黄鸡改刀去鸡爪、鸡翅尖,备用;
2、锅内热水,下黄姜粉、洋葱、蒜、芹菜段、盐、胡椒粉,水开后放三黄鸡,盖上盖子煮10分钟左右;
3、将整鸡倒立取出放入冰水中冷却,沥干水分,改刀去除鸡骨、取肉、摆盘,剩下的鸡骨再次入锅继续炖煮,熬制鸡汤;
4、将洋葱碎、番茄果肉、蒜末、青柠檬汁、香茅草末、柠檬皮丝、蜂蜜、杭椒丁、盐、百里香,搅匀制成酱汁;
5、百里香垫底,将鸡肉装盘,淋上酱汁,即可。
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