云南地区的烹饪风味非常丰富，尤其是酸味佳肴，酸中带麻，酸中带咸，酸中带甜，酸中带辣，十分适合夏季食用。 大理酸辣鱼，雕梅扣肉，滇味千张肉，昭通凉鸡，大理酸辣鱼，昭通酸辣饺面，凉拌酸辣白菜。
听名字就很想吃。各色菜肴各级特色，麻辣鲜香酸辣为主。昭通地区的酸辣饺子面和凉鸡是典型的酸中带麻的菜肴。
酸是主要口味，咸、甜、麻、辣是辅助口味。昭通的菜肴口味也受到了四川饮食的影响。 昆明地区则喜欢使用咸菜，如千张肉和玉溪水豆豉炒鱼片，味道充满了酸咸口感，十分开胃。易门地区的水豆豉炒鱼片则是利用了独特的水豆豉，将它炒脆后加入蒜末、姜末和骨汤，使鲜鱼的口感更加美味。不管是哪种云南的酸味佳肴，都适合夏季食用，口感清爽，值得一试。
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