单县羊肉汤，单县地处鲁西南，单县羊肉汤是山东菏泽市特色传统名吃。在八十年代，即被收入中华名食谱。最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为"三义春"羊肉馆。所创立的"三义春"羊肉馆在当时那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后"单县羊肉汤"的扬名天下打下了坚实的基础。
单县羊肉汤
有近200年历史的单县羊肉汤，是如何征服众人的味蕾？答案就是那奶白浓郁的汤水、鲜香且不膻不腻的羊肉和益气又暖身的食补效果，不愧被国人称为“中华第一汤”。
食材准备
羊肉、羊骨各200克，100毫升香料水
草果、桂皮、白芷、良姜、干姜、丁桂粉各适量
20克姜片，10克蒜苗末，10克葱末，10克香菜末
大葱段少许，4克盐，味精、料酒、鸡粉、食用油各适量
烹饪步骤
1 锅注水烧热，倒入羊肉，汆去血水，捞去浮沫。
2 将汆煮好的羊肉捞出。
3 将羊肉、羊骨放入原锅中，加入草果、桂皮、白芷、良姜、干姜、姜片、大葱段、料酒。
4 略煮后撇去浮沫。
5 加盖，大火烧开后转小火再煮70分钟。
6 揭盖，捞出羊肉。
7 将煮好的羊肉切成片。
8 将香料水倒入原锅中搅匀。
9 加盖，烧煮3分钟。
10 揭盖，捞出羊骨，放入汤碗垫底。
11 倒入切好的羊肉片。
12 加入盐、味精、鸡粉、丁桂粉，拌匀调味。
13 将羊肉片捞出，放入汤碗中。
14 再将香菜末、葱末、蒜苗末倒入原锅中。
15 略煮片刻，至熟。
16 将汤汁倒入汤碗中即成。
美食常识
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪及维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、钾、碘等营养物质。羊肉为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛等皆有较显著的温中补虚功效。常吃羊肉，可促进血液循环，增强御寒能力。
制作指导
此汤所使用的香料水，选用豆蔻、砂仁、香叶、八角、花椒为原料，放入沸水锅中，加盖慢火熬煮1个小时而成。另外，羊肉中有很多膜，切之前应将其剔除，否则炒熟后肉膜很硬，吃起来口感较差。
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